食品添加劑 美味卻傷身

 轉基因食品、蘇丹紅事件、毒奶粉事件……近年來，食品安全事件不斷被曝光，大家在“吃”的問題上也變得小心翼翼，不少人開始懷念很多年以前的純天然的食品。而現在市場上的加工食品，一般都離不開一種物質——食品添加劑。

提起食品添加劑，市民可能有點陌生，但如果說是奶油、膨化食品、防腐劑，相信大家馬上會明白過來：原來這些食物都有食品添加劑的影子。沒錯，食品添加劑已經深入了我們的生活，成為我們日常生活中的一個最熟悉的“陌生人”，它存在我們的周圍，卻往往被忽視。目前，我國有關法規對食品添加劑的使用有嚴格限定，在規定范圍內使用食品添加劑的食品是安全的。但營養師提醒，對於像兒童、孕婦這樣的特殊人群來說，選擇食物需要謹慎。

食品添加劑是指加入一些食品中的化學合成或天然物質，起到改善食品品質，豐富食物的色、香、味，延長食品保存期的作用。目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調節劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、防腐劑等。可以說，幾乎所有的加工食品都含有食品添加劑。對正常人來講，按國家標准使用添加劑的食品對人體健康是無害的。但對兒童、孕婦來說，食品添加劑容易降低人體免疫力，影響兒童生長發育和神經系統健康，應盡量避免吃加入食品添加劑的食品。

營養師介紹，這些食品添加劑中，如膨松劑，一般存在於餅干、膨化食品、油炸食品等當中，尤其是深受孩子喜愛的炸薯條、雞塊等快餐食品，均加入了大量的膨松劑。近年來的研究表明，膨松劑中的鋁會影響人體健康。而油炸食品在制作過程中，為了口感松脆常常添加一些膨松劑，而且油炸會大量破壞維生素，不利於孩子的發育和身體健康。所以，不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品後，往往出現一些類似於“上火”的症狀：喉嚨腫痛、舌頭長瘡以及口腔炎症等。膨松劑輕則引起這些症狀，重則減低兒童免疫力，甚至更為嚴重的則會致癌。

而存在於奶油、薯條、烘烤食物、巧克力等食品中的反式脂肪酸，更像一個狡猾的“敵人”。它能使食品的口感更松、脆，對人體產生的副作用卻非常惡劣。雖然反式脂肪酸在人體內是能夠被代謝掉的，但如果攝入量過多，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量和血液黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等疾病。尤其對嬰幼兒和青少年人群，反式脂肪酸會影響他們的生長發育和中樞神經系統健康。

美國自2004年1月起，已強制要求所有包裝食品業者，必須在包裝上標注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。目前我國對反式脂肪酸的含量沒有行業標准，也沒有對反式脂肪酸進行相關檢測。現在市場上出售的食品，在外包裝上幾乎都沒有標識“反式脂肪酸”的字樣。但只要細心，我們還是可以看到反式脂肪酸的“身影”的，如氫化油、起酥油、人造植物黃油(奶油)等名稱，其實都屬於反式脂肪酸。

此外，食品添加劑中的防腐劑，如果攝入過多，會在人體內蓄積，通過母體對胎兒有致畸作用。

健康的飲食方式應該是多吃新鮮的天然食品，合理進行膳食搭配，以及控制一定的攝入量。而要減少食品添加劑的攝入，提倡大家應多吃天然食品，少吃加工食品；尤其在制作嬰幼兒輔食上，家長應多采用天然食品，少給嬰幼兒吃罐裝食品。