蛋白食物，營養好但易過敏

　　牛奶過敏

　　六歲的琳琳喝完牛奶後，就出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，而且皮膚發癢還出了疹子。到醫院檢查，醫生說琳琳是對牛奶過敏而引發的過敏性胃腸炎。這是怎麼回事？

　　原來在牛奶中含有一種叫β-乳球蛋白質的物質是強過敏原，某些過敏體質的人，飲用牛奶後就會出現惡心，嘔吐，腹痛、腹瀉等過敏症狀。牛奶過敏在嬰兒中極為常見，這是因為嬰兒腸壁的“屏障”功能不夠完善，牛奶中的蛋白質未經分解就透進了腸黏膜內，使黏膜內的一些免疫細胞受到刺激而處於敏感狀態，當再次遇上牛奶蛋白質後，即會引發過敏反應。除了引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀外，有時還大便帶血，有的孩子還會發濕疹和荨麻疹。嚴重者甚至會引發支氣管炎、哮喘發作。在100個喂牛奶的嬰兒中大約有5個不同程度的過敏。

　　牛奶過敏者除了不能飲用牛奶外，還要盡量避免食用乳制品，如奶酪凝乳、酸奶，無乳糖牛奶及奶油蛋糕等。為了加強身體營養，患者只能改用其他食品來代替，如飲用豆漿，豆奶（它們是以黃豆為原料配制成的配方，既不含乳糖，也不含牛奶蛋白）。

　　花生過敏

　　美國康涅狄格州韋斯頓的一名廣告撰稿人巴伯，她年僅14個月的兒子盧卡斯因吃了一點花生醬，臉部和胸部開始起荨麻疹，並出現咳嗽和哮喘等不適症狀。當巴伯和丈夫帶著兒子趕到醫院急診室時，盧卡斯幾乎已經沒有了呼吸。經過醫務人員的緊急搶救，盧卡斯才脫離了危險。容易引起食物過敏的食品主要有八種，它們是花生、牛奶、雞蛋、面粉、黃豆、果仁、魚以及水生貝殼類動物食品等，多數為高蛋白食品。其中對花生過敏最為嚴重，如今美國5%的兒童對花生過敏。

　　雞蛋過敏

　　4歲的小寶從來不在幼兒園吃飯，都是媽媽給他送午飯來吃。可那天雷雨交加，媽媽沒法送飯來，一位新老師怕小寶餓壞了，就從幼兒集體午餐中給小寶一份。小寶吃得好香，可吃了沒多久，便出現痛癢難忍，面部、胸背部起疹、眼睛充血等症狀，繼之出現了呼吸困難……可把老師嚇壞了。幸虧他媽媽及時趕到，急送醫院搶救。

　　原來，小寶對雞蛋過敏。他八九個月的時候，一次吃過雞蛋羹後出現過敏症狀，後來就連吃含有雞蛋成分的其他食品，例如：雞蛋面條、雞蛋餅干、蛋糕等也不能吃了。其他鴨蛋、鹌鹑蛋也不能吃。醫生診斷是雞蛋過敏，說他屬過敏體質。老師們也都知道小寶不吃雞蛋，可這位新老師不了解情況，好心險些惹出大禍。

　　·禽蛋類（雞蛋、鹌鹑蛋及蛋制品）誘發過敏的主要成分是蛋清中的卵白蛋白。卵白蛋白的變應原耐熱性較差，經過高溫處理的禽蛋，其誘發過敏的幾率可明顯降低。

　　·避免接觸過敏食物是預防食物過敏症最好的辦法。凡是那些已被明確診斷患有食物過敏症孩子的家庭，除了要隨時備有腎上腺素等藥品外，必須確保家中不能存放任何能引起過敏的食物。必要時，還應該讓孩子經常接觸的人，如同學、老師、看護人以及街坊鄰居們了解這一情況，共同為那些有食物過敏症的孩子們營造一個安全的生存環境。

　　如何緩解過敏反應：對於牛奶、雞蛋之類營養價值較高而又常需食用的食品，可采用逐漸消除過敏反應療法：

　　一是避免致敏刺激，降解過敏抗體的方法　如果過敏原很明確的話，應完全停止食用該種食物，即過敏者飲食中完全避免致敏成分。有些食物停食約3年後，可以進行試食，不少病人可能不再出現過敏症狀。這可能因為體內原有食物過敏原的抗體已逐漸降解。

　　二是口服脫敏療法　例如對雞蛋過敏，可將一個雞蛋稀釋至100倍或1000倍以上，食其一份，如無症狀發生，則逐日增加食量；或每周一兩次，小量食用，逐漸增加量。總之，增加的數量以不引起過敏症狀的出現為度。如此經數周或數月，有些病人耐受程度可以達到正常人的食用量。但應注意，以後也應避免大量食用，以免復發。