盤點雞蛋營養吃法的排行榜

雞蛋的優質營養眾所周知，雞蛋的吃法也是很多，不過不同的烹饪方法對於雞蛋的營養保留有所不同。像帶殼水煮蛋的煮法有益心髒健康，其所含的蛋白質也是非常容易吸收，維生素也保留較多。

盤點雞蛋營養吃法的排行榜

雞蛋是寶寶成長過程中不可或缺的食物之一，為了讓寶寶愛上雞蛋，靓媽們總是在烹饪方法上想盡了花樣。可是，不是每一種烹饪方法都可以完全保留雞蛋的營養。要想讓寶寶吃到最健康的雞蛋，媽咪們要知道正確的吃法。

“有益心髒排行榜”：

★第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心髒最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

“蛋白質最好消化排行榜”：

★第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

“維生素保存排行榜”：

★第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

小編發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一，可見“原汁原味”的食物才是最健康的哦！

蛋清VS蛋黃營養在哪裡？

不管是哪一種吃法，有的寶寶就只愛吃蛋白，而有的寶寶卻鐘愛蛋黃，很多媽咪們完全由著寶寶的性子選擇食物，這樣真的是正確的嗎?下面，小編就為媽咪們揭秘蛋清和蛋黃的營養價值。

蛋清：蛋白質的歸屬地

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。媽咪們不知道的是，雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。所以，寶寶吃雞蛋時一定不能丟掉蛋白。

蛋黃：多樣的營養

跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，對預防心髒病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對於不愛吃肉的寶寶來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

由此可見，蛋清和蛋黃的營養價值各有優勢，媽咪們一定要培養寶寶吃整個雞蛋的好習慣。

掌握烹饪好方法雞蛋美味又健康

雞蛋是餐桌上常見的食物之一，為了讓寶寶每天都保持新鮮感，媽咪們往往會將雞蛋做成雞蛋羹、荷包蛋、雞蛋餅等。不過，不管是哪一種做法，只要掌握正確的烹饪方法，都可以最大化的保存雞蛋中的營養。

煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。

炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。

花樣雞蛋餐推薦3食譜

食譜1：韭菜雞蛋餅

准備食材：韭菜1小把、雞蛋1個、小麥面粉2/3小碗、花生油適量、食鹽適量。

做法：

1、雞蛋一枚打散備用，面粉一小碗備用。

2、韭菜擇好後鹽水泡一會再用清水沖洗干淨，稍微控一下水切末。

3、將三種材料混合加適量的鹽和適量清水攪拌成糊狀（不要太稀也不要太稠，到面糊可以掛在筷子上的狀態就行）。

4、平底鍋內刷一層花生油，倒一勺面糊進去，晃動一下鍋子，這樣面糊就自然的形成餅裝。小火煎至一面定型後在小心的翻另一面。

5、待兩面都煎至定型就可出鍋了。

TIPS：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘。

食譜2：肉末雞蛋羹

准備食材：雞蛋1個，肉適量，適量鹽和水。

做法：

1、雞蛋打散，用攪拌機將豬肉攪成肉末。

2、攪好的肉末加入蛋液裡拌勻，放入適量的鹽和水，上消毒鍋蒸5-8分。

3、肉末和蛋液拌勻。

4、加些鹽和水就可以出鍋了。

TIPS：瘦肉是寶寶補鋅最安全也是非常有效的方法，鋅對免疫功能的影響最為明顯，同時，鋅能促進腦細胞發育和分裂，為兒童智力發育打下堅實的物質基礎。搭配雞蛋食用，營養更加全面。

食譜3：腐竹雞蛋糖水

准備食材：雞蛋3個、腐竹25克、冰糖適量。

做法：

1、腐竹泡水軟後切成小塊。

2、鍋裡加入適量的水，加入冰糖煮融化，加入腐竹煮。

3、煮30分鐘左右，出現少許奶白色，加入雞蛋液。

4、再下去殼的整個雞蛋。

5、煮開即可。

TIPS：腐竹含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育。