嬰兒食品不能微波加熱

問：我最近看到有報道說，嬰兒食品是禁止用微波爐加熱的，所以微波爐加熱食品有害健康，是這樣嗎？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅：的確，嬰兒奶粉、嬰兒輔食之類不適合用微波爐加熱，但這並不能說明“微波爐加熱食品有害健康”。事實上，嬰兒配方食品也不能隨便用烤箱烤，不能用炒鍋炒，多數只能用熱水隔水加熱。這是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失，避免過高溫度產生任何有害物質。因為嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的，身體的解毒能力也遠未發育完全。如果因為嬰兒食品不能用微波爐加熱，就判定成年人食物也不能用微波爐烹調，就好比因為嬰兒不能吃烤肉，就判定成年人不能吃烤肉一樣，是不合邏輯的。

那麼，微波爐究竟最適合用來加熱什麼樣的食品呢？答案是高水分食品，如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等，可以避免加熱不均勻，局部溫度過高等問題。只要食物的水分夠多，加熱時間不要過長，最終的溫度不過高，就不會產生致癌物。