吃雞蛋的學問

雞蛋，是我們生活中必不可少的營養物質。上到99下到剛會走，都離不開雞蛋的滋潤。但凡事都有限度，物極必反。雞蛋該怎麼吃、每天吃多少量都是有講究的，尤其是對於處在生長發育期的孩童。接下來小編就來告訴您吃雞蛋的學問。

注意事項一：“一算二不宜”

第一“算”：算計好食量

一兩歲的孩子，每天需要蛋白質40克左右，除普通食物外，每天添加1個或1個半雞蛋就足夠了。嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃，開始時只能將1/4個蛋黃研碎食用，以後逐漸加至1/2-1個。如果吃得太多超過了孩子的需要，孩子的胃腸就負擔不了，引起消化不良和營養不良。

一“不宜”：半歲前的寶寶不宜食用雞蛋清

因為寶寶的消化系統發育尚不完善，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時可通過腸壁而直接進入嬰兒血液，使寶寶發生蛋白分子過敏，發生濕疹、荨麻疹等病。

二“不宜”：不宜吃煎炸雞蛋

因為在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白焦糊，失去營養價值。寶寶食用後還會使消化受到影響。

注意事項二：健康做雞蛋有竅門

雞蛋到底怎樣吃最健康?小為各位靓媽列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

有益心髒排行榜榜首：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心髒最有益的吃法。

蛋白質最好消化排行榜榜首：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

維生素保存排行榜榜首：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

帶殼水煮蛋的最健康烹饪法：

1、涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。煮得太生，會使雞蛋裡面的生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收，同時也不利於消滅蛋中的細菌和寄生蟲;如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質的結構變得緊密，使寶寶難消化。

2、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。

3、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，既可防止蛋殼破裂，也可避免營養素流失。

注意事項三：雞蛋也有“宿敵”

1、白糖：雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成一種結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

2、豆漿：豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

3、兔肉：兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

4、茶水：茶葉的某種成分與雞蛋中的蛋白質在一起會凝固，嚴重影響蛋白質的吸收，雞蛋的營養價值也被白白浪費。除此之外，茶葉中的茶鹼還會與雞蛋的蛋黃結合，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。所以茶葉蛋不是寶寶的最佳選擇。

5、味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，炒雞蛋時再放一遍味精，不僅多余，反而把菜品原有的天然鮮味破壞了。

寶寶的體質決定吃不吃雞蛋：

1、胃功能不全的寶寶不宜多吃雞蛋。

2、皮膚生瘡化膿的寶寶不宜多吃雞蛋。

3、發熱寶寶不宜吃雞蛋。雞蛋蛋白食後能產生“額外”熱量，使機體內熱量增加，不利於寶寶康復。

小編有話說：看到市面上經常有賣味道不錯的茶葉蛋，人們也比較認可這種口味。但小編想在此提醒，茶葉蛋大人用來解解饞尚可，但千萬不能讓寶寶吃，裡面的高鹽會對孩子的腎髒產生不小的負擔，另外茶葉蛋在外面風吹日曬也不大衛生。所以，在寶寶體質允許的條件下，媽媽最好給寶寶食用帶殼的雞蛋。