媽咪大廚的科學烹調法

　　想要寶寶得到平衡的膳食營養，科學烹調是非常重要的。不同的制作方法，會使食物在這個過程中發生不同的變化。有的變化既能增加食物的色、香、味，又能變得好消化吸收；而有的變化卻不僅會使食物的營養素被大量地破壞掉，而且還有可能形成有害成分。怎樣烹調既美味又有營養？

　　方法一　盡量減少米中的維生素的損失

　　媽媽在做米飯前，都要把米進行淘洗。但有的媽媽總是擔心米不干淨，或是生怕被細菌及毒素所污染，因此，在淘米時左一遍右一遍地淘洗個沒完沒了。殊不知，這樣做可使米中的維生素大量丟失。因為米只是經過一般地淘洗，也會使其中的VB1丟失一半左右，VB2和尼克酸丟失近四分之一。因此，米淘洗得次數越多，營養素就會損失得越大，特別是在水溫較高，或在水中浸泡時間過久時。

　　淘洗米時，應該根據米的清潔程度進行恰當地清洗。不要用流動的水沖洗，也不要用熱水燙洗，更不要用手用力搓洗。通常，米類以蒸或煮的烹調方法為最佳。有些寶寶喜歡吃水撈飯，可是撈飯常常由於丟棄米湯使營養素損失得最大，而且，經常吃也會影響寶寶的消化功能。一般來講，水撈飯損失的VB1，幾乎可達三分之二，VB2及尼克酸的損失，也分別達到一半和一半多。因此，盡量少給寶寶吃水撈飯。

　　方法二　蒸或烙是做面食的最佳方法

　　面粉常常被媽媽們用蒸、煮、炸、烤等方法來制作成各種面食。然而，不同的制作方法，會使營養素損失的程度有所不同。當把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅等食物時，其中的營養素丟失得最少；做成撈面條時，大量的營養素可能會隨面湯的丟棄而損失，通常，損失VB1和VB2可達到一半左右，損失的尼克酸可達四分之一；油炸制成的面食就更慘了，如油條、小油餅等，由於油溫過高，幾乎使維生素被全部破壞掉。
　　
　　制作面食時，最好采用蒸或烙的方法，面條盡量做成湯面，也不要用油去炸面食，尤其是玉米粉，因為其中的維生素本身較低，而且又不容易被寶寶的腸道吸收，不然，就會使營養素含量更少了。可把玉米粉做成玉米粥、小窩窩頭，或是用餅铛貼玉米餅，然後，在裡面再放一些小蘇打。這樣，不僅可具有寶寶喜愛的顏色和香味，而且，吃了也容易消化。

　　方法三　蛋、肉、魚盡量不要用油炸

　　雞蛋的烹調方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也會由於烹調方式的不同而損失不同的營養。一般來講，煮或炒時營養素損失得要少一些，炸著吃則使維生素損失得較多；魚或肉在紅燒清炖時，維生素會丟失得最多，然而，可使糖類及蛋白質發生水解反應，進而使水溶性維生素和礦物質溶解於湯裡；用急火爆炒肉食，其中的營養素丟失得最少。直接用油炸肉食類食物，可嚴重地破壞其中的維生素。
　　
　　油炸魚或肉時，如果在它們的表面上掛糊，則就可避免食物與溫度很高的油接觸，由此使食物營養素受到保護，從而減少損失。給寶寶吃紅燒或清炖的肉及魚時，應該連湯帶汁一同吃，肉食要盡量炒著吃。

　　方法四　不要把蔬菜切得塊太小

　　媽媽在制作時，如果將蔬菜切得塊過小或過碎，就會使一部分VC被空氣氧化，並且被破壞掉，因此，丟失掉大量的維生素C。另外，不要過度的浸泡蔬菜，因為這樣做，也會使VC及VB丟失。
　　
　　最好不要把蔬菜先切後洗，也不要切得塊兒過小。煮菜時不要湯太稀薄，盡量濃一些，以便寶寶把菜和湯一起吃進去；焯菜時要等到水沸了方可下入鍋，盡量使蔬菜保持原有的水分；做湯時要等到水開後再下菜，但不要煮得過久，在開水中稍燙一下即可，最好不要加作料。