營養師推薦美味補鈣菜

　　營養專家認為：我國人群普遍缺鈣。我們除了喝奶外，在飲食上應該如何補鈣呢？

　　北京軍區總醫院高級營養師荀曉霖推薦了五彩蝦仁，因為這道菜中的維生素D和微量元素鎂含量豐富，可以大大地提高鈣的吸收利用率，對於易缺鈣的孕婦、生長發育期的兒童和青少年、中老年人不失為一道補充鈣質的良好菜肴！

　　五彩蝦仁

　　原料：蝦仁250克，豌豆、胡蘿卜、蛋糕丁、水發香菇丁各25克、雞蛋半個、香油6克、精鹽3克、料酒5克、澱粉15克、蔥、姜末各少許，植物油300克（實耗30克）。

　　作法：

　　1、將蝦仁洗淨，用潔布搌干水分，放入鍋中，加入精鹽拌勻，再加入蛋清、干澱粉拌勻備用。
　　2、將胡蘿卜丁、香菇丁放開水鍋中汆熟。
　　3、炒鍋置火上燒熱，放油燒至四成熱，下入蝦仁滑散，撈出瀝油。原鍋留油少許，下入蔥、姜末炝鍋，加入少許雞湯（或水），放入豌豆、胡蘿卜丁、香菇丁燒一會兒，再放入蛋糕丁，加入精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁淋入香油，盛入盤內即成。

　　營養師點評：

　　1、蝦仁的營養極為豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍；蝦仁中含鈣量很高，而且鎂含量也豐富，鈣鎂的比例恰好為2比1，正好是適於人體吸收鈣的最佳比例，同時蝦肉所含有的維生素D為海產品之首，維生素D和鎂都可促進鈣吸收；而且蝦仁還含有鉀、硒等微量元素及維生素A。對蝦以益氣開胃為長，青蝦以通乳脫毒為長。
　　2、五彩蝦仁中的蝦肉肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有魚刺，老幼皆宜。
　　3、由於蝦有藥用價值，因此，這道菜對於那些容易過敏、有過敏性皮膚病、哮喘的人來說應慎用。