孩子多喝牛奶反而危害健康？

　　漂白關於牛奶的各種網絡“黑”傳言之三

　　澄清了“黑牛奶”的兩個重災區——牛奶致癌與牛奶不補鈣，那麼還有什麼關於牛奶的問題需要解決，小記搜索了網上其它有關牛奶碎碎念的黑言論，繼續請專家來為牛奶漂白。

　　小記表示：無論是說牛奶容易導致兒童患I型糖尿病，還是中國人不適合喝牛奶，統統都是不靠譜的，同時我們還請營養科的專家們給出建議，市面上液體奶、酸奶、奶粉和奶酪哪個營養更好。

　　牛奶會導致兒童患I型糖尿病？

　　網絡傳言：

　　牛奶中的蛋白質誘導I型糖尿病的發生，很早就見著於文獻。其過程很可能是這樣的：

　　嬰兒接受母乳喂養的時間不長就開始喂以牛奶蛋白質，很有可能是嬰兒配方奶中的牛奶蛋白質。牛奶進入小腸後，被分解成氨基酸碎片。

　　對於某些嬰兒來講，牛奶不能完全被消化，於是這種原初蛋白質的氨基酸小鏈或片段就存留在小腸當中。

　　免疫系統識別了這些片段，將它們作為外來的入侵者，並開始破壞它們。不幸的是，這些蛋白質片段和產生胰島素的胰腺細胞完全相同。免疫系統喪失了識別牛奶蛋白質片段和胰腺細胞的能力，並開始攻擊兩者，導致兒童的胰島素生成功能的破壞。

　　在12個月以上、14歲以下兒童中，牛奶攝入量與I型糖尿病發病關系的調查發現，兩者之間存在非常好的線性關系。從中我們可以看到，牛奶攝入量越多，I型糖尿病患病率越高。在芬蘭，I型糖尿病的發病率是日本的36倍。同時，牛奶的平均攝入量，芬蘭也是最高的，但在日本這一數值是非常低的。

　　針對牛奶危害兒童健康問題，1994年，美國兒科協會建議：如果家族成員糖尿病比較常見，那麼這個家庭中出生的嬰兒，最好兩年內不要服用任何牛奶。

　　專家解答：

　　這是很多家長關心的問題，現在的孩子喝奶量絕對是高於平均值的。是否意味著多喝牛奶的孩子會得病呢?I型糖尿病終身難治，孩子一旦變成I型糖尿病人，不得不終生依賴外源的胰島素注射，太可怕了!

　　杭州市第一人民醫院兒科副主任醫師盛文彬從臨床分析：兒童中有人患糖尿病，但是非常少，而且在這極少的兒童中，沒有一個是因為喝牛奶而得糖尿病的。

　　浙江大學醫學院附屬第二醫院內分泌科主任谷衛說：“這是無稽之談!”他說：糖尿病的發病原因，至今都不是非常明確，怎麼就斷定和牛奶有關呢?

　　他表示：就目前的臨床來看，糖尿病主要和遺傳、環境有關。I型糖尿病全稱叫胰島素依賴型糖尿病，多發生在兒童和青少年，也可發生於各種年齡，這和自身免疫有關。“但是和牛奶的關系，我還真沒有聽說過，也沒有研究過。”

　　浙江省腫瘤醫院營養師宋靈蘭則表示：“現在國內還沒有這樣的實驗研究。得出這樣結論的人，可能做的是小樣本調查，這和大樣本調查的結果是不一樣的。所以說這種說法證據不足，不成立。”而且西方人喝牛奶那麼多，但是糖尿病的發病率並沒有中國人高，這個論點可以不攻自破。

　　中國人不適合喝牛奶嗎？

　　網絡傳言：

　　一些專家說過：“亞洲人群不適合飲奶。”尤其是中國人，很多人喝了牛奶後，肚子會咕咕作響，又痛又脹，還伴有腹瀉等症狀。是因為中國有90%以上的人患有乳糖不耐受症。乳糖不耐受是指一部分人因體內缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖後出現腹脹、腹痛、惡心等症狀的現象。乳糖不耐受在黑人以及黃種人群裡非常普遍。

　　牛奶中含有一種乳糖，人生下來後，在嬰兒哺乳階段腸內都有乳糖酶來分解牛奶中的乳糖，乳糖就會在大腸裡發酵、分解，產生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人體吸收。二氧化碳是氣體，於是就引起小腸脹氣、腹痛、腸鳴、腹瀉等症狀。

　　專家解答：

　　浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任醫師張片紅首先肯定，中國有90%的人患有乳糖不耐受症，有的甚至很嚴重。“這並非代表著中國人不適合喝牛奶。”他說，大部分中國人沒有長期飲用乳制品的習慣，所以導致習慣性的乳糖不耐受症，而不是因為有乳糖不耐受的症狀，就說不適合喝牛奶。

　　這種不耐受不是終身的，這種乳酸酶也是可逆的，喝奶則生，不喝奶則逝。

　　有三種方法可以幫助不耐受症者減輕症狀。

　　一是少量多次反復喝奶，建議每天分數次喝奶，每次在50毫升~100毫升之間，適應之後可以逐漸增加。

　　二是避免空腹喝奶，要配合一些谷物，或者在飯後1~2個小時喝奶。

　　三是選擇喝低乳糖或者去乳糖的牛奶，酸奶也是不錯的選擇。

　　“其實現在去看看，很多中國人已經對牛奶慢慢適應了，以前會不舒服，現在這種不舒服已經消失了，所以說，不能籠統地說牛奶不適合中國人。”他說。

　　喝牛奶有限定時間嗎，睡前喝奶比較好嗎？

　　網絡傳言：

　　據美、英兩國醫學專家研究發現，牛奶中含有一種叫α-乳白蛋白的“天然舒睡因子”，它有調節大腦神經和改善睡眠的作用。因此，專家建議在傍晚或臨睡前半小時喝一杯牛奶，有安神作用，可以促進睡眠。

　　同時，夜晚睡眠時，是人體補鈣的最佳時段。而牛奶中所含有的鈣物質，是最容易吸收的一種。而且還含有磷、鉀、鎂等多種礦物，睡前喝一杯牛奶，對身體機能有很好的保健作用。

　　夜晚，人體不僅會加大對食物中有益成分的吸收，也會加大對食物中有毒的金屬鉛和镉的吸收。而牛奶，能在一定程度上減少這種吸收。

　　所以，睡前喝奶比早上好。

　　專家解答：

　　張片紅這樣說：“的確，牛奶中含有微量能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，睡前喝一杯奶，會提高睡眠質量。但是，牛奶中含有3.5~4.2%的脂肪，這是非常高的一個數值，對於很多注重自己身材的人來說，睡前喝奶不是最好的選擇。”

　　喝奶其實沒有限定時間，早晚都可以。

　　喝牛奶的注意事項如下：

　　第一，牛奶喝常溫的好，不宜久煮或加熱次數過多，也不易喝冷牛奶。牛奶加熱時要起一系列變化，維生素遭破壞，營養價值全都流失，不宜久煮。冷牛奶會增加腸胃蠕動，引起輕度腹瀉，特別對患有潰瘍病、結腸炎及其它腸胃病患者，會使病情加重。

　　第二，喝牛奶時最好不要空腹。空腹時吃東西，胃蠕動較快，牛奶中的營養物質來不及消化、吸收就被排到了大腸，造成很多營養的流失和浪費，所以，飲用牛奶之前，最好吃一些澱粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等，有利於消化和吸收，也使奶中營養充分發揮作用。需要注意的是，牛奶不要和柿子同吃，兩者容易反應結塊成團，影響消化。

　　第三，牛奶不要和糖一起加熱。如果喜歡喝甜牛奶的話，煮開之後可以放少許糖。因為白糖裡的某些物質與牛奶中某些物質會形成大分子的絡合物，不僅牛奶的營養價值大幅度下降，也不利於人體的吸收。

　　第四，很多人以為剛擠出來的牛奶新鮮，就立馬喝，認為這樣營養更好。其實，剛擠出來的牛奶裡面含有很多細菌，需要進行消毒、殺菌。另外，像印有巴氏消毒的袋裝牛奶，時間放長之後也不好，要及時喝掉。

　　液體奶、酸奶、奶粉和奶酪，哪個營養更好

　　市面上奶制品非常多，液態奶、酸奶、奶粉、奶酪，這有什麼不同，又該如何選擇?

　　張片紅介紹，人們常吃的奶制品不同點如下：

　　液態奶是鮮奶經過消毒後可以直接食用的奶制品。有的在加工過程中還強化了個別的營養素，如維生素A、D和鈣等。

　　酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸菌經發酵的奶制品，蛋白質更易於消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其它營養成分基本沒有變化。由於酸奶中的乳糖被分解，對於乳糖不耐受症者來說，就減少了腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，也適合消化不良的人、老年人和兒童。

　　奶粉是鮮奶經消毒、濃縮、干燥處理而成。奶粉可根據需要加工成全脂奶粉、低脂或脫脂奶粉及配方奶粉等。奶粉的最大特點是可以在加工過程中根據需要調整牛奶中的營養成分，使其更適合不同人群的需要。奶粉保質期更長，方便儲藏和攜帶，也方便食用。

　　奶酪是在原料奶中加入適量的乳酸菌發酵劑或者凝乳酶，使蛋白質發生凝固，壓搾排除乳清之後的產品。1千克的奶酪約需10千克的牛乳。奶酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7~8倍。奶酪在生產過程中，牛奶中的乳糖被排除了，所以乳糖不耐受症者也可以選擇奶酪。但是，有的奶酪含脂肪和鹽相當高，食用時要注意。

　　“不能說哪個更有營養，而是根據不同需要，選擇不同的奶制品。”