雞蛋 煮沸8分鐘後再吃

美國食品和藥物管理局8月20日宣布，隨著沙門氏菌疫情在美國多個州持續蔓延，染病人數已上升至1000多人。而這場疫情的始作俑者竟是被沙門氏菌感染的雞蛋。什麼是沙門氏菌?被沙門氏菌感染會怎樣?如何預防?請看——

沙門氏菌主要經口傳播

沙門氏菌感染為人畜共患病，既可以感染動物，也可以感染人類。在自然界中，沙門氏菌主要以動物為儲存宿主，家禽如雞、鴨、鵝，家畜如豬、牛、羊、馬等。

沙門氏菌是食物中毒最常見的致病菌之一。主要經口傳播，可通過食物、水源、直接接觸或通過污染用具進行傳播。肉類食品從畜禽的宰殺到烹調加工的各個環節中，都可受到污染。烹調後的熟肉如果再次受到污染，並且在較高的溫度下存放，食前又不再加熱，則更危險。飲用生水，特別是可能被動物和人的糞便污染的水源也可發生感染。另外沙門氏菌可因與病人直接接觸或通過帶菌的用具傳播。感染可通過醫務人員的手帶菌或污染的醫療用具傳播，也可以由老鼠、螳螂等通過偷吃被污染的食品造成感染。

老弱年幼者易被感染

任何年齡均可感染沙門氏菌而發病，但年幼(尤以1歲左右者)、年老體弱者及短期內服用過抗菌藥物者更容易感染沙門氏菌。

患者感染沙門氏菌後可有多種表現形式，最常見的是胃腸炎型，其余還有敗血症型、類傷寒型、局部化膿性感染等。

胃腸炎型 主要症狀為腹瀉、嘔吐，每日腹瀉數次至數10次不等，糞便可為水樣、蛋花湯樣或有膿血、黏液等。嘔吐、腹瀉嚴重時可出現伴脫水等症狀。此型在嬰兒中最多見，多由鼠傷寒沙門氏菌引起，患兒可有中度發熱。

敗血症型 多見於新生兒和<3個月的嬰兒，以鼠傷寒、豬霍亂沙門氏菌感染最多。多數先有胃腸道症狀，後出現寒戰、高熱、驚厥甚至意識障礙，並可有黃疸、肝脾腫大及皮膚出血點。

類傷寒型 以豬霍亂沙門氏菌感染為主，臨床表現類似傷寒，表現為急性發熱，嬰幼兒可伴有驚厥、腹瀉、脾大，但並發症少，病程較短。

局部化膿性感染 可發生於任何部位，好發於縫線處、骨折處、組織器官移植處、動脈粥樣硬化斑處以及有腫瘤處等原先有病變的部位。本型無胃腸炎或全身症狀，僅有膿腫形成。

食物要低溫貯存高溫滅菌

感染沙門氏菌後不必驚慌，根據我國近幾年發病情況，我國沙門氏菌感染多為輕型，即胃腸炎型多見，重症病例少見報道。一般可選用氟喹諾酮類(氟哌酸、氟啶酸、環丙氟哌酸等)、氯霉素、氨苄青霉素等進行治療。疾病早期給予易消化的流質或半流質飲食，等病情好轉後才可逐漸恢復正常飲食。腹瀉、嘔吐、腹痛明顯或出現脫水等症狀時最好住院治療。

沙門氏菌的特點是在20~30℃4的條件下迅速繁殖。為防止繁殖，必須低溫貯存。另外，加熱殺滅病原微生物是預防食物中毒的重要措施，不過食物深部溫度須達到80℃。

像美國那種被污染的雞蛋，只要將雞蛋煮沸8~10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。被污染的雞蛋表面及內部常有沙門氏菌存在，故要養成把雞蛋放入冰箱保持冷藏的習慣，防止雞蛋變質。不要生食破損或破損後被污染或有異味的雞蛋，避免用盛放生蛋的餐具直接盛放涼拌食品。此外，加工後的熟肉制品應在10℃以下低溫貯存，若較長時間放置須再次加熱後食用。

鏈接： 什麼是沙門氏菌

沙門氏菌是細菌的一種，廣泛存在於我們生活的環境中，包括水、蔬菜、水果、食品、動物的體表等。這種細菌在外環境中的生存能力較強，在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，其繁殖最適宜溫度為37℃，乳與乳制品中的沙門氏菌經巴氏消毒或煮沸後迅速死亡。沙門氏菌引起的疾病統稱為沙門氏菌病。一般是指除傷寒、副傷寒以外的各種沙門氏菌所引起的急性傳染病。主要表現為腹瀉、發熱。近十余年來沙門氏菌病明顯增加，多見於嬰幼兒。