秋令食補：什錦山藥八寶鴨

什錦山藥八寶鴨

主料：

光鴨1只(約重1500克)、栗子10只、白果20只、通心蓮20粒、花生仁50克、水發香菇5枚、瘦豬肉50克、糯米250克、新鮮山藥500克

輔料：

香蔥15克、八角茴香2顆，黃酒、醬油、白糖、味精各適量

制法：

1.去鴨內髒並洗淨;糯米淘洗干淨、瀝干;栗子、白果去殼，連同花生仁用沸水泡後去衣，鴨肫、瘦豬肉、香菇各切丁，與蓮心、花生仁、糯米共8樣加醬油、糖、蔥末、味精拌勻，放入鴨肚中，用棉線將開肚處縫合。

2.鴨置燒鍋中，加清水及醬油、茴香，用旺火煮沸，加黃酒，改用中火煮沸半小時，然後加入大塊新鮮山藥，用大火再煮半小時後，用小火焖熟，然後加鹽、糖、味精即成。

小提示：

1. 糯米不要放得太多，連其他7物一起，共約占鴨肚1/2為宜。

2. 煮時水要浸沒鴨身，煮沸後不能用文火;醬油加少量即可。這樣，煮沸1小時後剩湯不多，汁稠味鮮鹹。

菜肴特點：

鴨肉香酥滑嫩，八寶飯糯軟可口，“八寶”口味各異，滿口生香，山藥酥軟，有健脾、補肺腎之功效。中秋佳節，用來招待賓客再恰當不過了，而且烹饪過後，家裡香氣四溢，很能激起孩子的食欲哦。