一、鹼性食品中的味精
味精遇鹼性食品會變成谷氨酸二鈉,使其失去鮮味;當它被加熱到120℃時,會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。因此,在有蘇打、鹼的食物中不宜放味精;做湯、菜時,應在起鍋前放味精,避免長時間煎煮。
鹼性食物:如菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶等。
二、塗在筷子上的油漆
油漆筷子的使用現在仍然很普遍,但很多人都不知道,這些油漆中含有鉛、苯等化學物質,常常隨著油漆的剝落被我們吃進體內,造成一定的健康危害。
三、用衛生紙或毛巾擦過的水果
許多衛生紙的消毒不徹底,攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等;其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上,也會對健康造成影響。
四、燒焦的魚和肉
魚和肉裡的脂肪不完全燃燒,會產生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。因此,烹調魚肉時應注意火候,一旦燒焦,千萬別再吃。
五、腐爛的白菜
腐爛和沒腌透的白菜中,都含有致癌性亞硝酸鹽。
六、用報紙包的食品
油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質,它的化學結構跟農藥差不多。如果用報紙包食品,它就會滲到食品上,然後隨食物進入人體。人體內多氯聯苯的儲存量達到0.5~2克時會引發中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩;重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至導致死亡。
七、霉變的大米、花生和玉米
其中含有黃曲霉素,是目前世界上公認的強致癌物質,容易引起肝癌和食道癌。有人以為,多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質,其實黃曲霉素一旦污染食物,是很難徹底清除的。
八、茶垢
有人認為,茶垢是茶水長期沉積形成的,對身體無害,平時很少去洗,其實這是錯誤的。茶垢中含有镉、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質,如亞硝酸鹽等,可導致腎髒、肝髒、胃腸等器官發生病變
九、水果中爛掉的部分
水果腐爛後,微生物在代謝過程中會產生各種有害物質,特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以,盡管去除了腐爛部分,剩下的水果仍然不能吃。
十、燒烤食品
所有的燒烤食品中,都容易出現一種致癌能力相當強的物質苯並芘,這和油炸食品中的油反復使用,所產生的是同一物質。
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