破謠言——方便面不易消化

最近微信朋友圈被瘋狂轉載的一篇文章稱，美國科學家實驗證明方便面被吃進肚子後32小時，仍保有殘余，不能被完全消化。文章更揭露了方便面制作中加入的添加劑同時也被廣泛用於制作瀉藥、美白劑、隱形眼鏡，以及被添加在機油、打火機裡。

對此，記者采訪了浙江大學營養與食品安全研究所副所長朱心強教授。他認為這篇文章的主要觀點是方便面難以被消化，這是有一定道理的。但關於方便面添加劑的指責卻有點誇大其詞。

實驗

美國科學家證明方便面32小時不消化

被吃下肚子32小時後的方便面變什麼樣？根據哈佛大學醫藥博士研究，兩名接受實驗者把攝影膠囊和食物一起吃進肚子裡，研究人員根據傳送的影像發現，20分鐘後無添加劑的手工拉面已經在人體胃中開始溶解，而方便面的形狀卻依舊完好。2小時後無添加劑的手工拉面早已成了面糊，而方便面的形狀卻仍然相當完整，更讓人驚訝的是32小時後人體胃中仍有方便面原型面條的殘留。

哈佛大學醫藥博士還研究調查指出，方便面中加入了24種鈉鹽，容易導致高血壓、心髒病、中風等疾病，同時也容易造成人體腎損壞。此外，方便面可能含有136種添加劑，這些添加劑同時也被用於制作隱形眼鏡、洗發精，或添加在機油和打火機裡。

專家

方便面比一般食物要難消化

朱心強認為，實驗中所提到經過32小時，方便面仍有殘留物在人體胃裡這個說法是有一定道理的。這是由於方便面的制作工藝所導致。市面上所銷售的方便面一般都是用油炸的方式來制作面餅的，而油炸食品相比一般食物要難消化，所以方便面的消化時間比一般手工面食來得長。

“當然，也不排除在方便面加工制作時添加了一些有助於面餅成型的添加劑，從而導致方便面消化慢。”朱心強告訴記者，一般素食在人體胃裡經過2-3小時便完全消化了，葷食所需的時間會長一點，大概在4-5小時之內。正因如此，人才會覺得有饑餓感，想要吃飯，因為胃裡沒有東西了。

朱心強認為，人們覺得方便面不安全，主要是因為它的調料包。方便面調料包裡含有重金屬的可能性是很大的，主要是有銅、鉛、砷、汞這幾類。此外，方便面調料包在制作時經過濃縮，因此調料裡所含的重金屬濃度會提高。長期食用肯定是有害人體健康的，“但應該也沒人會頓頓吃方便面吧。”

不要“妖魔化”食品添加劑

對於美國報告中提出，方便面可能含有136種添加劑，且這些添加劑還被廣泛使用在其他工業行業中的說法，朱心強告訴記者，正如這篇文章中的實驗表明，方便面在加工制作的過程中確實加入了一些食品添加劑，但只要用量在合理范圍內，就不會對人體健康造成危害。

“其實，現代食品加工工藝必須得用到食品添加劑，不然很多東西就沒辦法做成。比如方便面制作中需要添加抗氧化劑，因為若不添加，食品便容

易變質，就不能長時間儲存了。”

朱心強認為，很多時候人們一聽到食品添加劑就很恐慌，條件反射般覺得一定是不好的東西。其實我們日常生活中吃到的很多東西都是含有食品添加劑的。比如，很多杭城市民都喜歡吃的鹵水豆腐，制作時就是添加了一種叫鹽鹵的成型劑。然而，很多人不知道的是鹽鹵含有重金屬，大劑量服用是可以毒死人的。另外，鹽鹵主要成分中的硫酸鈣還被廣泛用於制作建築材料，比如石膏天花板。但是因為所用鹽鹵的濃度都很低，所以到目前為止也沒聽說過有人因食用鹵水豆腐產生什麼危害身體健康的事件。

消費者不必過於擔心

朱心強表示，目前我國對於食品添加劑使用的監管，主要是以GB2760《食品安全國家標准—食品添加劑使用標准》為依據，它規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。只要食品中加入的添加劑都符合這三項規定，那就都屬於正常范圍，消費者不必過於擔心。

“坦白說，這個標准也是存在缺陷的。目前標准裡規定的食品添加劑最大使用量或殘留量是針對單一的化學物質來說，並沒有計算幾種用量加在一起會帶來什麼危害。”朱心強告訴記者，這也是有關方面將繼續探究的一個課題。