豐餐美食少不了豆制品

　　豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。我們常吃的豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。豆制品種類繁多，且多為熟食，食用很方便。說起豆制品的營養價值，要從其原料大豆說起。大豆中蛋白質含量約30-40%，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。

有人將豆制品比喻為植物肉，一點不誇張，其蛋白質的質與量均可與動物蛋白想媲美。豆制品中含有組成蛋白質的氨基酸二十余種，兒童生長發育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴氨酸，可補充谷類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類食物的補充。

因此，谷豆混食蛋白質可互補，提高了食物的營養價值。大豆中的脂肪含量約15-20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達85%，大豆中卵磷脂的含量不亞於蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質和膳食纖維，每100克大豆含鈣169毫克，磷400毫克，鐵8.3毫克。這些都是兒童神經系統發育、骨骼牙齒發育及全身體格發育所需的營養物質。以大豆為原料制成的豆制品，其營養價值就不言而喻了。

要經常給孩子吃些豆制品，尤其是農村地區的孩子，是保證優質蛋白質攝入量的好途徑。