用奶制品烹制美食

　　黃油、奶油、奶酪，同是奶制品，卻有著截然不同的口味。

　　黃油、奶油和奶酪——奶制品的巅峰之作

　　奶品之冠——黃油

　　黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。

　　食用方法：

　　自古牧民在寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。現在黃油是早餐包上必不可少的原料，與果醬搭配風味絕佳。

　　高脂美味的奶油

　　奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖、礦物質、鈣、磷等則相應的較少。

　　食用方法：

　　市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裡，也用於制作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。

　　“黃金”奶酪

　　每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養成分；獨特的發酵工藝，使蛋白質的吸收率達到了96%-98%，被譽為乳品中的“黃金”；對青少年生長發育，中老年改善體質，提高身體耐力，增進健康有極大的益處。

　　食用方法：

　　如今奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包裡一起吃，或與色拉、面條拌食。奶酪因為它濃郁的奶香，能給很多食物增添風味，可以制作非常多的菜肴，試試您就知道了。

　　媽媽們來試著用這些奶制品烹調出的不同風味的美食吧：

　　均衡營養餐——奶油湯、奶油三文魚

　　奶油湯

　　用料：甜玉米粒、蘑菇、鮮奶油、鹽

　　做法：
　　1、將蘑菇切片。
　　2、甜玉米粒及蘑菇放入水中煮開。
　　3、加入適量鮮奶油和鹽，注意一邊攪拌一邊加，直到湯色濃稠即可。

　　奶油三文魚

　　用料：三文魚肉250克，生菜100克，黃油、奶油、白葡萄酒各50克，面粉、蔥頭、精鹽、胡椒粉、檸檬汁各少許。

　　做法：
　　1、將三文魚洗淨切成片。
　　2、鍋內放黃油燒熱，倒入面粉炒幾分鐘，添入打好的奶油和少許清水，用小火煮開，邊煮邊攪，然後放入調料和三文魚片翻勻，片刻後出鍋，裝入鋪有生菜的盤中即可。

　　秋游輕便餐——美味三明治

　　因為三明治制作簡單，食用方便，所以深受大眾歡迎。制成美味的三明治首先需要由精小麥制成含有較多纖維質面包。再加入些蔬菜(新鮮蔬菜或經過烹調過的都可以)，精肉，或者是一小塊營養豐富的乳酪。

　　火雞是常見的三明治原料，可加黑胡椒調味。

　　烹調心得：

　　·如果將法棍面包換成全麥口味，提供更多的纖維素，營養指數就更高了。
　　·三明治做好後若不能及時食用，最好用錫紙包起來，可保持其鮮美程度。
　　·不適宜塗抹過量的果醬或黃油，因為塗抹食品中會含有較多卡路裡。最好加入些菜泥或新鮮的菜葉。

　　盛宴美味餐——紅酒芝士炒雞球

　　用料：

　　雞腿肉600g、蒜茸1茶匙(5g)、蔥末1茶匙(5g)、奶酪1片、青椒1個、洋蔥半個、黑胡椒碎1茶匙(5g)、紅酒1茶匙(5ml)、黃油1小塊、香菜適量、鹽1茶匙(5g)

　　做法：

　　1、雞肉洗淨抹干水，切成2cm的丁。洋蔥、青紅辣椒切成丁。芝士切絲。雞丁加料酒腌15分鐘，放入開水中汆燙至將熟撈起。
　　2、鍋內放入黃油，爆香黑胡椒碎、蒜茸、蔥末，下雞肉略炒數下，再放入紅酒，加入芝士、洋蔥、青椒及紅辣椒炒勻。