牛奶市場有2大誤區

　　在超市冷櫃銷售的牛奶品種豐富：高鈣奶、特濃奶、酸奶……哪種牛奶最有營養？17日舉行的巴氏牛奶節專家研討會上，上海奶業行業協會副秘書長顧佳升指出：目前消費者選購牛奶存在兩大誤區。

　　誤區1：高溫殺菌的牛奶最營養？

　　“牛奶加熱的溫度越高，喪失的營養越多”。顧佳升告訴記者，牛奶生產過程中必須經過殺菌處理。巴氏奶由法國微生物學家巴斯德發明得名，通常是指將生奶加熱到攝氏72℃－85℃，在規定的時間內對牛奶進行加熱處理，達到殺死微生物營養體目的。

　　顧佳升打比方說，僅經過一次熱處理，而且是“溫和的熱處理”，這樣的牛奶最有營養。現場發布的實驗數據也驗證了此觀點。南京奶業協會有關人士指出，很多人選擇保質時間較長的利樂磚、利樂枕包裝的牛奶。這些牛奶雖然保質時間都很長（30天以上） ，但卻是以犧牲營養為代價——滅菌溫度為135℃，對牛奶中營養成分的損壞也較大。低溫殺菌的巴氏奶卻最大限度地保持了牛奶中的營養成分，其代表產品為保質期3天以內的瓶裝牛奶和10天左右的紙盒屋頂奶。

　　誤區2：要營養還是要方便？

　　PaulPhapornchai，上海國際紙業有限公司亞太區飲品包裝技術總監。這位研討會上唯一的外籍人士向媒體透露，根據公司進行的調查，國外巴氏奶消費量達到市場的95％以上，國內卻只有60％。

　　有專家在研討會上指出，目前牛奶加工技術主要在營養、方便兩個層面競爭。奶制品因此大致分成兩大陣營：超高溫瞬時滅菌（UHT）牛奶（習慣上稱為常溫奶）、以純生鮮原料奶制作的巴氏殺菌牛奶（簡稱巴氏奶）。前者保存時間長攜帶方便但是營養成分卻受到影響；後者保存時間雖只有10天左右，且需冷藏支持，但是營養價值最高。

　　專家們建議說，居家、餐館、賓館等具備冷藏冰箱條件的，首選以純生鮮原料奶制作的巴氏奶；外出旅游攜帶或冷藏不便（如一般學校和小食堂）可選擇UHT牛奶。