柿醬魚條

　　主料：淨鮮魚肉（可選用各類鮮魚的肉）200克、胡蘿卜25克、洋蔥50克、雞蛋清50克。　

　　輔料：柿醬（即西紅柿醬）50克、料酒10克、濕澱粉60克、香油10克、花生油500克（約耗70克）、精鹽2克。　

　　制法：（1）將魚肉洗淨，切成4厘米長、1厘米寬的長條，放入小盆內，加入料酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉，用手抓勻漿好，再把胡蘿卜、洋蔥去皮，均切成絲。　

　　（2）將鍋置火上，倒入花生油、待油燒至五成熟，把漿好的魚肉條分多次，分散著下入油鍋內，炸透撈出。再把油燒至七成熟，下入全部魚肉條，炸至外表略脆，倒入漏勺中控去油。　

　　（3）原鍋置火上，加入花生油（100克），待油燒熱，下入胡蘿卜絲、洋蔥絲，煸炒出香味，加入柿醬，用微火反復煸炒至花生油變成紅色，再加入精鹽、白糖炒勻，放入炸好的魚肉條，淋入香油，翻炒均勻，盛入盤中，即成。