以鮮奶為原料的幾種乳制品

 以鮮奶為原料的幾種乳制品：

  1.奶豆腐。多為草原上人們的美食。擠完奶以後，把裝好奶的搪瓷盆放在蒙古包的木架子上，經過3天的時間就發酵成功了，再經過加工後切成豆腐塊狀，晾干後即成為奶豆腐。其口味酸中帶甜，還有一股乳臭味，卻很好吃，是蒙古族農牧民的傳統食品，尤其到了冬天，用熱茶一泡，絕對是炒米的好伴侶。

  2.奶皮子。是牛、羊奶中的精華，其味醇香，營養寧宮。奶皮子是將鮮奶用小火慢慢熬後加工而成的。既是攜帶上路的方便食品，也算是孩子們的純綠色小食品吧。

  3.黃油。是牛、羊奶的精華。過去曾為招待貴賓之佳品，如今遍布全世界。黃油含有豐富的蛋白質和維生素，營養豐富，夏口祛熱，冬天防寒，還有治療燙傷、止.腹瀉等作用。黃油可謂是草原精品。一般煉制黃油要在秋天甚至更晚-些，即將奶油、奶皮子都放在小瓷甕裡儲存，經過一夏天的再發酵就該將它們煉成黃油了。羊奶煉制的黃油是鴨蛋青色的，而牛奶煉制的黃油才是黃澄澄的，但營養價值是差不多的。

  4.奶酪。傳說中最早的奶酪出現在游牧民族中，距今已有4000多年的歷史，但最初的奶酪就是凝固的牛奶。奶酪裡出自牛奶卻勝於牛奶，每千克的奶酩一般需要10千克的牛奶濃縮而成，奶酪當中的蛋白質與其他動物蛋白質相比較，質優而景大，通過發酵分解更容易使人體吸收，吸收率可高達96%-98%。有許多人經常把奶酪想像為一種高脂肪的油膩食品，其實這是一種錯覺。奶酪的營養成分最為豐富，它不但保留了牛奶當中原來的所有營養成分，而且把牛奶裡原來的脂肪成分通過發酵分解成為其他營養成分和容易消化的細微脂肪。它還把牛奶當中的天然鈣進行了濃縮，又把這些鈣與蛋白質結合在一起，使奶酪集中了牛奶裡幾倍的精華，所以奶酪一直享有“奶黃金”的美稱。法國制的奶酪馳名於世。