可口的滑溜肉片的制作方法

可口的滑溜肉片的制作方法：

  一 原料

  主料：豬瘦肉三兩。

  配料：雞蛋清一個，粉芡七錢，水筍片五錢，水木耳三錢，青豆三錢（也可用其他青脆原料代替）蔥、姜、蒜各一錢。

  作料：豬油五錢，味精三分，鹽水三錢，料酒二錢，鮮湯二兩。

  二 制作方法

  1．將肉頂絲切成一寸二長、七分寬，半分厚的片。蔥切馬蹄片，姜、蒜切成片。蛋清、粉芡、鹽水放在碗裡攪上勁，將肉片放入攪勻。另將味精、鹽水、料酒和少量的粉芡，添鮮湯調成汁，待用。

  2．鍋放旺火上，添入兩碗清水（二斤以上），水熱九十度將肉片散開下入，稍停用勺推開，隨將肉片撈入涼水碗，淘涼瀝淨水分。

  3．鍋放旺火上燒熱，擦淨，下入豬油五錢。油熱將蔥、蒜等配料下鍋，用勺煸炒，加入對好的汁。汁沸時，投入肉片，用勺攪勻，盛在盤內即成。

  三 特點

  色呈乳白，肉質鮮嫩，食而不膩。

  附注：此菜既可水滑又可油滑。以上做法是水滑，水滑後也可加作料涼拌。油滑是將肉片下溫油中，用勺推開，脫生後．將肉片撈出，再加作料、配料烹制。此菜還可用三種湯汁調制成不同的口味。一種是鹹汁，如以上做法。一種是酸鹹汁，另加醋，去筍片、木耳、青豆、姜片、大油、味精、料酒。其它操作方法與以上相同。還有酸甜汁同樣去掉上述作料、配料，另加糖一兩半、醋半兩、香油一兩半和蔥花一錢。其操作方法是：將作科、配料下鍋燒開，下入植物油烘汁，再下肉片，簸勻出鍋。