分布在黃海和東海的方頭魚的營養價值高

  日本方頭魚，廣東叫馬頭魚，山東、遼寧叫日本加吉。體延長而側扁。頭部略呈方形。背部近平直。背鳍與腦鳍均長。體紅色，腹部色較淺。背鳍下部紅色，上部淡藍色，邊緣黃色。臀鳍微帶藍色。尾鳍上部紅色，下部淺藍色，雜有黃色斑紋。體長大者達50厘米。日本方頭魚為溫帶近海中、下層魚類。主要分布於黃海、東海。肉味佳美。營養價值較高。

  紅焖日本加吉

  主料：淨日本加吉一尾(750克左右)。

  配料：冬筍、冬菇，油菜、肥肉各15克。

  調料：油125克，料酒15克，醬油50克，味素2克，白糖10克，濕澱粉25克，湯300克，花椒、蔥、姜、椒油各適量。

  制作： 1．將魚身兩側每隔1.6厘米剞上斜直象眼塊花刀。冬菇破開。冬筍、油菜切長3.3厘米，厚0.2厘米片。肥肉切梳子形花刀。蔥切段，姜切片。

  2．將魚身抹上醬油腌漬一下。用勺加油，油至七、八成熱時，把魚放油中。炸成金黃色撈出。

  3．勺內加油，油·熱時加調料和配料翻炒。加湯後把魚下勺。旺火燒開。改小火焖。焖至湯約剩150克時，調好口味，把蔥、姜、花椒揀出，加油菜，用澱粉勾汁，加椒油即好。

  特點：色澤金紅，清香鮮嫩。

  五柳加吉

  主料：方頭魚一尾約1 000克。

  配料：冬筍25克，冬菇20克，紅姜15克，甜蒜20克，、青紅辣椒5克。

  調料：白油60克，料酒25克，味素2克，酷40克，白糖25克，濕澱粉25克，湯300克，精鹽15克，醬油，蔥，姜，花椒皮、香菜梗、椒油各適量。

  制作： 1．將魚刮鱗、去鰓、在左胸鳍後開一刀口取出內髒洗淨。在魚身兩側每隔1厘米剞上斜直刀。冬筍，冬菇、紅姜、甜蒜、辣椒均切絲。蔥，姜一部分切絲，另一部分蔥切段、姜切片。香菜切3厘米段。

  2．燒開水，將魚投入燙一下，撈出瀝干水裝魚池內，加料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒皮、味素、白油、雞湯上屜。用旺火蒸約15至20分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒，把湯倒入湯碗內。

  3．勺置旺火上燒熱，加白油。油熱用蔥姜絲炝鍋，放入配料絲加料酒、醋、白糖、精鹽、醬油翻炒。加湯。湯沸加味素調好口味，用濕澱粉勾汁，淋入椒油，加香菜梗，澆到魚身上即成。

  特點：淺紅色，魚肉鮮嫩，鹹、酸、甜、辣。