骨香雞球是如何制作成形的

骨香雞球的制作方法：

  原料 雞腿六兩，雞翼頸二兩半，水發蘑菇五錢。

  調料 味精一錢，精鹽一錢，麻醬二錢，蚝油一錢，胡椒粉二厘，豬油二兩，姜片一錢，蛋清一只，蔥段一錢，芝麻二錢，澱粉三錢，白糖一錢，白醬油一錢，料酒一錢，上湯二兩，麻油五錢，生油一斤(耗五錢)，豬油一斤(耗一兩)。

  操作方法

  (一)雞腿切成球形，盛入碗內，用蛋清、鹽、麻醬、澱粉拌勻，雞翼、雞頸切成比雞球略小一些的球，盛入碗內，用麻油、白醬油拌勻，再放入干澱粉拌透，另用小碗放入上湯、蚝油、味精、鹽、糖、麻油、胡椒粉、澱粉，調勻成芡湯，芝麻放入鍋內炒香待用。

  (二)在鍋裡放的油等到差不多七成左右熱的時候，放入雞翼、頸，炸五分鐘起鍋，倒入笊籬瀝淨油份，將雞翼、頸仍放入原熱鍋內，烹入料酒，加入麻油，炒幾下裝入盆內的半邊。

  (三)往鍋裡放豬油等到五成左右熟的時候，將雞球入鍋，劃散至熟，倒入笊籬瀝淨油份；用原熱鍋放入蘑菇、姜片，投入雞球，加入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋，裝入雞翼、頸盆的另一邊，撤上芝麻即成。

  色彩 金黃色。

  特點 酥，香，甘，脆。