用豆腐皮如何做素板鴨肉和素火腿

用豆腐皮如何做素板鴨肉和素火腿？

  素板鴨肉

  用料：

  豆腐皮1千克，水發玉蘭片100克，豆粉75克，鹽7克，醬油50克，味精5克，胡椒粉5克，五香粉2克，花椒粉5克，姜片25克，白糖20克，熟菜油100克，食紅少許，素湯適量。

  制法：

  (1)留1張豆腐皮待用，其余切成碎塊；玉蘭片切片瀝干水；用上述各調料（花椒及姜片暫不用），及素湯將碎腐皮拌勻。

  (2)將一張白淨紗布鋪開，鋪上大張腐皮（用濕布擦淨、潤濕），再將拌好調料的碎腐皮放上，中間夾入玉蘭片作鴨骨，並將其包成厚2厘米、寬6厘米的長條，面上撒花椒和姜片，用紗布包住，竹片夾好、捆緊。

  (3)上蒸籠用旺火蒸1小時左右，取出晾涼，剝去紗布，除去花椒、姜片，即為素板鴨肉。

  特點：

  潤香可口，形似板鴨。

  素火腿

  用料：

  豆腐皮1千克，豆粉200克，鹽10克，糖80克，醬油50克，熟菜油150克，味精3克，胡椒粉5克，麻油10克，食鯉少許。

  制法：

  (1)豆腐皮留下1張待用，其余切成大塊，將上述配料（除食紅和醬油外）加水調成糊；把切碎的腐皮拌勻，留下1／3作為“肥肉”，取2/3加入醬油和食紅著色作為“瘦肉”。

  (2)盤中抹油少許，放入大張腐皮，將“瘦肉”料倒入（厚約2.5厘米），入籠蒸5分鐘左右，再將“肥肉”料鋪於其上（厚約2厘米），旺火再蒸30分鐘以上。

  (3)出籠晾涼後在“肥肉”上抹一層醬油著色。作為肉皮，上桌前切片裝盤，淋上麻油。

  特點：

  可口美味，呈火腿狀。