葷素鴨的制作方法有講究

  大家都知道，南京人以好吃鴨文明。以鴨為食材的菜點也有很多，不知道下面腰圍大家介紹的這款“葷素鴨”，大家有沒有聽說過呢？

  葷素鴨

  原料：光菜鴨1只（1.5千克），水發冬菇35克，冬筍125克，蘑菇50克，嫩扁尖筍35克，栗子(淨)60克，水發腐竹60克，白果肉50克，小菜心20棵。

  調料：蔥姜25克，黃酒50克，白糖50克，鹽7.5克，味精5克，菱粉15克，麻油50克，清湯750克，豬油500克（耗50克）。

  操作方法：

  （一）將鴨子從脊背處剖開，斬去腳，除去內髒，洗淨。把冬筍、蘑菇、栗子分別切成小薄片。冬菇改成小塊。腐竹切成1.6厘米長的段。扁尖筍亦切成小塊。小菜心洗淨待用。

  （二）把鴨子放人七八成熱的豬油鍋中拉一下，倒出瀝去油。用原鍋放人鴨子，加入黃酒、蔥姜、清湯（500克）、糖、鹽，用文火煮至七成爛時，取出鴨子放在盆中，拆去大小骨頭（拆骨後，還颏保持原狀，不要拆碎）。

  （三）把冬菇、冬筍、蘑菇、腐竹、栗子、白果、扁尖放在鍋中，加入清湯、鹽、味精、白糖，煮上味後取出，放在盆中，把鴨子腹部朝上蓋在燒好的冬菇等上面，繼續上籠蒸15分鐘左右取出。

  （四）把燒蒸鴨的鹵汁滗人鍋內，加入味精、鹽，下濕菱粉勾芡、淋人麻油，取出澆在鴨子上。再將小菜心放人鍋中，加鹽，味精炒好後，圍在鴨子四周即好。

  色彩：本色。

  特點：香，爛，味濃。