兩道用南瓜制作的菜譜介紹

兩道用南瓜制作的菜譜介紹：

  南瓜冰糕

  【風味特點】冰糕橙黃色，奶油味濃，拌有酒香，入口即化。

  【使用原料】 南瓜280克，粉末明膠12克，水72克，牛奶76克，白砂糖76克，香草香精少許，肉豆蔻少許，鮮奶油180克，奶油膏150克，白蘭地酒少許。

  【制作方法】

  (1)南瓜去皮、去籽，用旺火蒸軟，趁熱倒入20目篩內，用木勺刮擦成泥。

  (2)將粉末明膠倒入碗中，加入水，浸脹後，隔水加熱使之融化。

  (3)將牛奶和砂糖放入鍋內，用中火煮溶。

  (4)在南瓜泥中，徐徐加入牛奶，用木勺混拌，再加入明膠液一起拌勻。最後加入白蘭地、香草香精、肉豆蔻混勻。

  (5)將鮮奶油放入另一個大碗內，碗底浸在冰水中，攪打至起泡，然後加入南瓜明膠液中混勻。

  (6)將上述料液舀上嗜喱模中，進冰箱冷藏1小時。取出倒覆在碟上脫模。

  (7)在奶油膏中加入白蘭地調勻，裝入裱袋，在南瓜冰糕上擠上一朵奶油花。

  粉蒸南瓜

  【風味特點】 軟嫩鮮香，鹹鮮微甜，鮮香味濃。

  【使用原料】 老南瓜500克，大米粉100克，郫縣豆瓣50克，姜適量，蔥適量，花椒30粒，精鹽適量，白糖少許，菜油50克。

  【制作方法】

  (1)老南瓜削去粗皮，挖盡瓤心，洗淨，切成4厘米左右見方的塊；不能切得太小，成形過小，蒸熟後成形不好。蔥切蔥花，姜與花椒放在一起剁成末；豆瓣剁細。

  (2)南瓜放入盆內，加入精鹽、郫縣豆瓣、姜米、蔥花、花椒末、少許白糖，拌勻，再加入適量大米粉、菜油，拌勻，裝入蒸碗中，入籠大火蒸，蒸至南瓜軟熟取出，並翻扣於盤中而成。