中秋佳節教您自制月餅

　　14日是農歷八月十五，我國傳統的中秋佳節。農歷這天是一年秋季的中期，所以被稱為中秋。中秋夜，人們仰望天空如玉如盤的朗朗明月，自然會期盼家人團聚。所以，中秋又稱“團圓節”。在中秋節即將到來之際，本版特為讀者朋友介紹幾種月餅的做法及中秋宴的特色菜肴，讓您和家人在欣賞美景品嘗佳肴中共度良宵。

　　中秋月餅香甜甜

　　——教您自制月餅

　　月餅是中秋佳節的傳統糕點，月餅取其“團圓”之意，所以中秋佳節到來前親朋好友會紛紛以月餅相送。如果您是個巧主婦，不妨在家裡自制月餅，無論送親友還是自家人享用，不僅新鮮，而且會讓人感到無比溫馨。

　　家有烤箱——學做傳統月餅

　　什錦月餅

　　制皮：面粉500克，糖漿300克，橄榄油100克，鹼水5克，吉士粉(是一種用來制作點心的香料粉，一般在糕點輔料店或超市有售。)5克，混合攪拌成皮，過8小時後待用，分成20克左右一個面餅。

　　餡料：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米澱粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升，攪拌均勻後搓成球形，待用。

　　制作：在木模具內撒些面粉，將面餅中包入球形餡料然後再搓成圓球，放入容器中，壓平整後，上下左右用力敲打，月餅的雛形即成。

　　烤制：烤制前先在月餅表面略微噴灑些水，然後放入溫度為150~210攝氏度的烤箱中烤9分鐘後取出，為了保持其色澤亮度，輕輕刷上一層蛋黃，再放入烤箱。4分鐘後再塗蛋黃烤制。整個烤制過程為20~25分鐘左右。

　　冷卻：烤制好的月餅雖然可以馬上食用，但口感很硬，因此需要在10攝氏度的情況下放置1天讓其回油變軟後食用。

　　酥皮鹹味月餅

　　制皮：面粉(小麥粉和玉米澱粉8:2)150克，油50克，水60克。將以上原料混合，制成面團。然後取低筋面粉100克，豬油50克，混合後制成酥油。將面團和酥油分別饧30分鐘。

　　餡料:肉末200克，蝦米(開洋)50克切碎，搾菜30克切碎,放少許料酒、醬油、雞精、蔥姜水、蛋白攪勻備用。

　　制作：把酥皮擀平包入酥油收口朝上,再擀開成長方形卷起；分割成若干個小等份的劑子,並壓扁包上餡,封口朝下放入烤盤,刷層蛋黃液,撒芝麻；烤箱預熱10分鐘,175攝氏度烤35分鐘，中途再刷層蛋黃液即成。

　　不用烤箱——新式月餅

　　冰皮月餅

　　制冰皮：糖粉160克，酥油25克，胡蘿卜汁 (胡蘿卜加水用攪拌機打汁, 再過濾) 125克,牛奶50克,熟糯米粉140克(將生糯米粉以小火炒熟，或用微波爐加熱兩分鐘),玉米澱粉50克。將玉米澱粉加入胡蘿卜汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀，降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，制成面團，饧10分鐘。

　　制餡：芋頭500克，糖250克，油150克。將芋頭蒸熟，壓成細泥， 加入糖，炒鍋中加入油，文火將其炒至起沙。

　　制作：將冰皮和餡分成相同份數,各自揉成團；手上蘸少許玉米澱粉, 將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀，蘸少許玉米澱粉於圓球上, 放入模子中壓實後脫模；放入冰箱1小時就可以吃了。

　　蘇式小月餅

　　制油皮：中筋面粉150克，麥芽糖17克，色拉油33克，開水(90攝氏度)100克。將以上原料加入開水和成團，蓋上蓋子饧10分鐘。

　　制油酥：低筋面粉130克，酥油70克，把油酥的原料拌勻揉成團。

　　制餡：豆沙200克，白糖50克，加少許水和成豆沙餡。

　　制作：將15克一個的油皮包上10克油酥，收口擀成長面皮卷成卷再擀平，重復兩次；擀成的圓皮包上20克餡，收口後輕壓成扁圓狀；將月餅排入平底鍋中，用小火干烙上色，翻面後加蓋再烙上色，烤酥成熟即可。

　　提示：月餅的模具在蛋糕原料店有售。如果不常用可以不買，拿月餅禮盒中的小盒子當模具也可以，很方便實用。月餅的餡料也可根據自己的喜好添加，果仁、豆沙、水果、蓮蓉、臘味均可做餡料。