豆漿雞蛋 混搭營養更有優勢

　　豆漿

　　和牛奶的營養大不相同

　　牛奶事件讓很多消費者展開了和液態奶的“冷戰”，他們迅速將豆漿作為牛奶的首選替身。

　　武警總醫院副主任營養師劉慶春指出，牛奶和豆漿都是普及率較高的營養飲品，都富含多種人體所需的營養素，但兩者大不相同。

　　蛋白質：牛奶勝出

　　牛奶：所含蛋白質質量非常好。因為有些必需氨基酸人體自身無法合成，必須從外界食品中攝取。這些必需氨基酸影響著人體的生長發育和健康。而牛奶蛋白質中所含有的這些必需氨基酸的種類和比例與人體的需求非常接近。

　　豆漿：蛋白質含量也很高，但其蛋白質質量就無法跟牛奶相比。

　　脂肪：豆漿更優質

　　牛奶：含有一定量的飽和脂肪，這種脂肪會增加血液中膽固醇含量，有促發冠心病、動脈硬化等風險。

　　豆漿：作為一種豆制品，豆漿中含有比牛奶更為優質的脂肪———不飽和脂肪，促進膽固醇代謝，對降低血脂有一定作用。因此有心血管疾病風險的人群應根據自身的情況來選擇和控制用量。

　　鈣元素：牛奶更強

　　牛奶：雖然同蝦皮等相比，牛奶稱不上“鈣王”，但牛奶中鈣的吸收利用率卻遠高於蝦皮。首先牛奶中的鈣磷可增加骨鈣的沉積；其次，牛奶中含有維生素D，能促進鈣質的吸收，減少尿鈣的丟失；第三，牛奶中富含乳糖，可促進鈣吸收。

　　豆漿：雖然也含有不少鈣質，但對於補鈣的作用就遠不及牛奶了。

　　異黃酮：豆漿獨家優勢

　　牛奶：沒有類似物質。

　　豆漿：這是豆漿的獨特優勢，含有生物活性物質：大豆異黃酮。因異黃酮與雌激素的分子結構非常相似，能對雌激素起到雙向調節的作用，所以又被稱為“植物雌激素”。同時，大豆異黃酮是種抗氧化物質，可延緩人體衰老。對女性尤其是更年期女性而言，喝豆漿更有益健康。

　　雞蛋

　　整體安全性高，蛋白質更優質

　　營養素：雞蛋有三項可替代

　　武警總醫院副主任營養師劉慶春說，雞蛋所含的豐富的蛋白質甚至比牛奶所含有的蛋白質質量更高，所含有的必需氨基酸種類和比例更為貼合人體的需求。從這個角度而言，雞蛋可以替代牛奶。

　　其次，雞蛋富含DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育很有幫助，可緩解老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組人群的記憶力。

　　第三，雞蛋中含有的脂肪大多為不飽和脂肪，從這個角度看雞蛋也能替代牛奶。

　　安全性：蛋殼降低雞蛋的危害度

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長姜微波認為，雞蛋的安全性是最高的,市場上的雞蛋大多是鮮蛋，像三聚氰胺類的假蛋白成分、防腐、消毒、漂白用的雙氧水、甲醛、二氧化硫、消毒劑殘留、來自包裝材料的化學污染都會因為蛋殼的保護作用而無法入侵。雖然雞蛋中也可能含有飼料中加入的有害物質，但經過母雞的吸收改善，危害程度會大大降低，甚至不會高於雞肉含量。

　　- 早餐組合

　　肉蛋配花生漿、玉米汁、燕麥

　　不少人用花生漿、玉米汁、燕麥等替代牛奶。武警總醫院副主任營養師劉慶春認為，同牛奶相比較，這些飲品中的蛋白質含量和質量都不足，可搭配富含蛋白質的蛋類和肉類。

　　花生漿：花生漿富含脂肪，且絕大部分為不飽和脂肪，具有降低膽固醇和使皮膚潤潔細嫩的作用。花生漿的作用跟“地中海飲食”中的橄榄油有相似特點，從花生漿中攝取脂肪，有利於抑制心血管疾病的發生。花生漿中還含有維E、卵磷脂、腦磷脂等神經系統必需的物質，可增加腦神經的功能。但與牛奶相比，花生漿鈣含量較低，吸收率也不高。

　　玉米汁：玉米汁富含膳食纖維，對腸道有調節作用。玉米中富含抗氧化物維生素E和硒，可防治高血壓、動脈硬化等慢性疾病，其獨特的核黃素營養成分有抗癌防癌作用。

　　燕麥：富含可溶性纖維，能降低血液中的膽固醇含量，還可調節腸道功能。燕麥中B族維生素的含量居谷類糧食之首，尤其富含維生素B1，在精米精面加工過程中損失的B族維生素可在燕麥中得到補充。