煲湯為什麼要水開才放料？

　　煲湯冷水或開水放下材料均可，對味道或營養都沒有影響，只是冷水放材料易粘底。因為材料放入煲內便墜落煲底，待水開時已隔一段時間，於是便易與煲底粘在一起。水開才放材料，是因為水中的氣泡不停地把材料沖動，使材料不致墜在煲底，所以水開才下材料較好。

　　而炖湯無論用水或上湯，都要煮沸後才放入炖盅內，如果把冷水放入炖盅與材料同炖，這樣炖的時間就要加長了，因為要等炖盅內的水炖開後，盅內的材料才受熱，所以炖湯時要煲沸水後放入炖盅較好。