天然食物也有毒素要注意

如今風行吃天然食物，已成為人們確保健康的一個途徑。可是，天然的蔬菜與水果在物競天擇的定律中，也會有天然本能———產生毒素，以求生保己。下列是一些含天然毒素較高的蔬菜，食用時的處理得加倍謹慎。警惕！有些蔬果天然含毒素

　　第一類：豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等等　　毒素：植物血球凝集素(Phyto?haemagglutinin)病發時間：進食後一至三小時內出現

　　病症：惡心、嘔吐、腹瀉等。

　　紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，並破壞其細胞，降低吸收養料的能力。如毒素進入血液，則會破壞紅血球及其凝血作用，造成過敏反應。

　　研究發現，煮至攝氏80度、未全熟的紅腰豆，豆內毒素反而會更高，因此必須煮得熟透才吃。　　第二類：木薯類植物的可食用根部

　　毒素：生氰葡萄糖苷(Cyanogenicg?lycoside)病發時間：可在數分鐘內出現

　　病症：喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。

　　木薯的植物細胞含有這類毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫(hydro?gencyanide)，它會破壞細胞的呼吸作用，降低細胞生產量的能力，最終使細胞死亡。　　第三類：竹筍毒素：生氰葡萄糖苷病發時間：可在數分鐘內出現

　　病症：與木薯相同，食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

　　第四類：種子與果核，如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，以及其大而堅硬的果核

　　毒素：生氰葡萄糖苷病發時間與病症：與木薯相同

　　雖然毒素相同，但其毒性則是透過咀嚼，而非烹調轉化。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含此毒素，幼童最易受影響，如果吞下幾顆這類水果的果核或種子，可能中毒，食用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核。