盛夏季節的健脾清暑食譜

　　清拌茄子

　　材料 嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。

　　做法 茄子洗淨削皮，切成片，放入碗內，撒上少許鹽，再投入涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼；蒜搗末；將炒鍋置於火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味後，連油一同倒入小碗內，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調成汁，澆在茄片上；香菜擇洗干淨，切段，撒在茄片上，即成。

　　功效 清熱通竅、消腫利尿、健脾和胃。

　　炝拌什錦

　　材料 豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。

　　做法 將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可)，撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，炸出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。

　　功效 生津止渴、健脾清暑、解毒化濕。

　　注意：豆角中含有血球凝集素A，是一種毒蛋白，加熱後毒性可大為減弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。

綠豆南瓜湯

　　綠豆南瓜湯

　　材料 綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

　　做法 綠豆清水洗淨，趁水氣未干時加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，腌制幾分鐘後，用清水沖洗干淨。南瓜去皮、瓤用清水洗淨，切成2厘米見方的塊待用。鍋內加水500毫升，燒開後，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。

　　功效 綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益氣，是夏季防暑最佳膳食。

　　苦瓜菊花粥

　　材料 苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。

　　做法 將苦瓜洗淨去瓤，切成小塊備用。粳米洗淨，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量清水，置武火上煮，待水煮沸後，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續煮至米開花時即可。

　　功效 清利暑熱、止痢解毒。適用於中暑煩渴、痢疾等症。

　　注意：喝此粥時，忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物。