糯玉米易吸收 老玉米含糖少

　煮玉米、烤玉米等深受人們喜愛。而現下市面上出現了多種玉米品種：糯玉米、甜玉米、老玉米……到底這些品種各一的玉米，在營養上有些什麼區別，該如何選擇呢？

　　農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心朱智偉告訴記者，這些玉米沒有特別大的差距，只在營養成分上有些許不同。例如，與普通玉米相比，糯玉米蛋白質含量較高，在10%以上，並富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的澱粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數據顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

　　但糯玉米營養雖好，並不適合所有人，如糖尿病患者。對糖尿病人來說，玉米是理想食物之一。因為，玉米所含粗纖維和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就 比普通大米低2.3%，而粗纖維含量卻是大米的9倍。所以，糖尿病人可適當吃些老玉米。 “但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。”北大第一醫院營養部二部主任孫孟裡提醒。

　　甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到了8%，加強甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。

　　“糯玉米則是因為支鏈澱粉含量高而不宜被糖尿病人食用。”孫孟裡介紹，支鏈澱粉含量越高，就越易轉化為葡萄糖。一旦被患者食用，其血糖上升速度就會加快。

　　除了糖尿病人外，平時這幾種玉米都可多吃一些，尤其病後恢復期的患者。因為，玉米能提高人體免疫力，有助於病後患者恢復體力。天津營養協會理事長付金如提供了兩個食療方法：一是將玉米碾碎熬粥，能開胃寧心，對高血壓和冠心病患者有保健作用。二是取3兩玉米須熬制成水，可以用來防治尿路結石。