最佳健腦食品的功效

核桃仁，亦稱胡桃肉，與腰果、杏仁、榛子為世界主要四大堅果，核桃與龍眼、紅棗同為我國吉祥三果。

　　由於核桃仁分成乳白色的兩半球，上有褶皺，酷似人體的大腦，古人認為其有補腦益智之功，相傳科舉考試前考生有食用核桃仁以增強智力的習俗。現代科學發現，大腦是人體新陳代謝最活躍的器官，對營養的要求很高。核桃仁蛋白質的含量是谷物的兩倍多，並且富含谷物所缺少的賴氨酸，有利合成神經激素多肽。核桃仁中大腦活動必需的亞油酸含量也高於一般油脂。它還含有豐富的膽鹼，體內轉化為乙酰膽鹼，是神經細胞的傳遞介質。大腦細胞的唯一能源是葡萄糖，體內生產葡萄糖的糖代謝需要B族維生素參與，核桃仁就含有豐富的B族維生素。這些都表明核桃仁能向大腦提供全面的營養支持，所以世界衛生組織將其列為最佳健腦食品的首位。

　　在無機鹽的組成上，核桃仁是高鉀低鈉的食品，兩者之比達60，遠高於防治高血壓的有效比值10。脂肪中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值(P/S)，關系到動脈硬化的發生與程度，美國心髒病學會建議食物的P/S值大於1對心血管健康有利。而動物性食物的P/S值多低於0.5，核桃油的P/S值高達12，居食用油的首位。心血管系統欠佳的人，時常食用核桃仁是大有好處的。

　　核桃仁含有較多的維生素A、維生素E及胡蘿卜素，還含有微量元素硒，這些營養物質都有很強的抗氧化性，能去除體內的過氧化物，防止細胞突變，增加機體免疫能力，有預防腫瘤的作用。動物試驗表明，核桃仁對小白鼠的多種腫瘤有明顯的抑制功效。

　　我國歷代醫家十分重視核桃仁的食療養生價值，核桃仁性味甘溫，入腎、肺經。通經脈，潤血脈，黑須發，益氣養血，溫肺定喘，潤腸去積，補腎固精。核桃仁含水分少，脂肪比例高達60%，為高能量食品，更宜冬令食用。

　　食用核桃仁要注意一次量不宜過多，以免影響消化，最好堅持長期適量，一天食用量控制在三只。由於不飽和脂肪酸極易氧化酸敗，故要選購當年新鮮的產品，去殼後盡快食用，要冷藏保存。對陰虛火旺體質者和痰熱咳嗽時，則不宜食用。