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小素食的兒童營養模式

素食對身體的健康有一定的益處。植物性食物不含膽固醇、飽和脂肪含量也較肉類為低;而且含有豐富的纖維和礦物質,如:鎂和鉀等,有助預防高血壓和心血管疾病。另外,植物性食物所含的植物化學物質多為抗氧化營養素,有助減低自由基對身體造成的傷害。有意讓孩子嘗試當“茹素一族”的家長,要注意小孩正常營養的攝入,以免影響小孩子的身體發育。

  小素食的兒童營養模式

  1.蛋白質

  由於植物性蛋白質一般都未能提供所有人體必需的氨基酸,營養價值普遍較低;因此,家長在准備食物時需適當地配搭,每餐應包括以下其中兩組食物:米、麥、玉米及其制品;黃豆及其制品、黑、白、紅各種豆類;花生、芝麻、果仁類。

  2.維生素和礦物質

  一般素食食物(經發酵的食物除外) 所含的維生素B12較低,家長可選擇一些添加了維生素B12的食物如:谷類早餐和豆奶等,避免小孩出現惡性貧血。

  維生素C:維生素C有助非血鐵質的吸收,也能降低植酸的影響。鐵質含量較高的植物性食物包括:深綠色蔬菜、干果 (紅、黑棗) 和菌類等。

  鈣:骨骼及牙齒的主要成份,鈣質豐富的食物包括:黃豆制品,如加鈣的豆漿、豆奶和豆腐,以及深綠色蔬菜,如菜心、西蘭花等。

  鋅:兒童攝取不足的鋅質,生長速度會變得遲緩,可能增加患上侏儒症及性腺素過低的機會,影響正常的生長及身體發展。鋅質豐富的食物包括:黃豆制品、紅腰豆、全谷類食物和杏仁等。

  雖然,以上提及的維生素和礦物質缺乏症比較常見於純素食的兒童中,但是若過量攝取某些維生素和礦物質或會引起中毒的情況,因此,未經營養師指導,不要擅自給兒童服用任何維生素及礦物質的補充劑。

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