營養食譜：炒肉拌干豆腐

主料：豬肉(瘦)200克 干豆腐200克

　　調料：醬油20克 醋10克 味精1克 大蒜20克 香油5克 辣椒油15克 鹽4克 菜籽油15克

　　制作工藝：

　　1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；

　　2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；

　　3. 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；

　　4. 將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；

　　5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而後投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；

　　6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；

　　7. 將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食。

　　工藝提示：

　　1. 瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細均勻，否則影響外觀美；

　　2. 炒肉絲時，不要炒老，要旺火速炒，否則質老影響質量；

　　3. 味汁的調制，可因各自口味而定。

　　菜品口感：

　　口味清淡，軟嫩適口。

　　食用方法：

　　中餐、晚餐

　　適合人群：

　　學齡前兒童

　　食譜營養：

　　1. 豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　2. 干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　溫馨提示：

　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

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