雞蛋、鹌鹑蛋誰更營養

鹌鹑蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鹌鹑蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鹌鹑蛋的營養價值真的這麼高嗎？

　　第四軍醫大學唐都醫院營養科副主任葉琳說，相同重量的雞蛋和鹌鹑蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：

　　1.雞蛋裡維生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

　　2.鹌鹑蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。

　　3.鹌鹑蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。

　　4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高於雞蛋。

　　雞蛋、鹌鹑蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

　　由於鹌鹑蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。

　　當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鹌鹑蛋，每天3~4個為宜(3~4個鹌鹑蛋相當於一個雞蛋)，因為同樣重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。

　　中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。

　　老年人不宜吃鹌鹑蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

　　不論是鹌鹑蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。

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