水果和蔬菜怎樣吃更健康

反季節水果要少吃

　　如今，隨著農業技術和運輸條件的發展，各色水果四季不斷，“沒得吃”的問題幾乎不存在了，但“怎麼吃”卻又成了困擾很多人的新問題。

　　-吃水果也要因人而異

　　絕大多數人選擇水果只是根據自己的口味，喜歡的多吃些，不喜歡的少吃甚至不吃。營養專家表示，符合個人口味的水果，卻不一定符合身體健康的需要。周玲告訴記者，不同的人對營養元素的需求是不同的，而不同水果中各種營養元素的含量也大不相同，如果能根據個人身體狀況選擇恰當的水果，將會對人體健康更有幫助。

　　據介紹，人的體質有寒熱虛實，而水果也有寒涼、溫熱、甘平之分。因此，吃水果前，一定要了解自己的體質，不同的體質適合的水果也有所不同。濕熱體質的人可吃一些寒涼類水果，如西瓜、梨、香蕉、芒果、甜瓜、柑橘等；虛寒的人可吃一些溫熱的水果，比如桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿、棗等；而在寒熱之間的屬於甘平類水果，適合各種體質的人，如橄榄、李子、梅、山楂、蘋果等。

　　-水果面膜效果不及吃水果

　　據周玲介紹，大部分水果都含有的維生素C和果膠，它們有一定潤膚除皺、消除黑斑、排毒養顏作用。但因水果所含成分不同，在美容方面也是各有所長。

　　香蕉、猕猴桃、檸檬、草莓和櫻桃是屈指可數的“皮膚美白專家”，因為這些水果富含維生素C、維他命、果膠、果酸等成分，既有潤腸通便的功能，又能給皮膚補充養分、預防黑斑，使皮膚白皙細膩並保持彈性；而蘋果、柚子和火龍果等則是專業的“減肥顧問”，這些水果中所含的熱量較低，且很容易讓人產生飽腹感，從而減少其他食物的攝入；木瓜所富含的木瓜酶能刺激女性荷爾蒙分泌，並能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺暢通，達到豐胸的目的，因此深受女性喜愛。

　　盡管水果有這麼多美容功效，但如果只是把水果切成片貼在臉上則很難發揮其作用，因為皮膚只能吸收脂溶性的營養物質，但對水溶性的東西卻無法吸收，而水果中多數營養物質都是水溶性的，因此做水果面膜起到的美容作用，遠遠不及把水果吃到肚子裡。

　　-吃水果盡量應時應節

　　在過去，只有到了固定的時節，才能吃到相應的水果，現在反季節水果的出現打破了這種自然規律。雖然反季節水果滿足了很多人的口腹之欲，卻同時給人體健康帶來了隱患。這是因為，反季節水果的

　　蔬菜中維C含量超水果

　　俗話說，無菜不成飯。蔬菜是最主要的副食，人們每日飲食都離不了蔬菜，看似不起眼的蔬菜，不但能為人體提供各種營養素，還能幫助人體補充鈣質，五顏六色的蔬菜怎樣吃更營養呢？近日記者就此問題采訪了西安交通大學醫學院營養學教授、陝西省營養學會副理事長周玲。

　　-蔬菜是維生素的儲存庫

　　大家都知道，平時應多吃水果，因為水果中含有較多的維生素，其實比起水果，蔬菜更是維生素和微量元素的儲存庫，有些蔬菜中維C的含量是水果的數十倍。

　　周玲教授說，比起水果，大部分蔬菜中的維生素C含量更高，含維C較為豐富的蔬菜有辣椒、菠菜、白菜、苦瓜、黃瓜、芥藍、西蘭花、大白菜、菠菜、苋菜等。而在常吃的水果中，除棗、柑橘、桂圓、猕猴桃等外，人們常吃的梨、蘋果、香蕉等維C含量並不高，如蘋果每100克中含有維C4毫克，梨只有1毫克，按每人每天需100毫克計算，需要吃數十斤蘋果才能保證需要。而大部分深色蔬菜，其維生素C含量要比蘋果高數十倍，以下蔬菜每100克維C含量為：芥藍76毫克，辣椒62毫克，蓮藕44毫克，菜花61毫克，西蘭花51毫克，苦瓜56毫克，水蘿卜42毫克。

　　-胡蘿卜素高可預防干眼病

　　胡蘿卜素在植物中大量存在，令蔬菜呈現黃色、橘色等，在腸道中可轉變成維生素A，預防干眼病、夜盲症和皮膚干燥，胡蘿卜素最豐富的

　　-多吃蔬菜預防骨質疏松

　　奶制品一直被視為人體補充鈣質、防止骨質疏松的最有效食物。但營養學家也稱，雖然蔬菜中的鈣含量沒有牛奶中的高，也不易吸收，但瓜茄類蔬菜含有維生素D，能促進鈣、磷的吸收，減少鈣的損失。

　　蔬菜裡有一些能幫助骨骼形成的營養物質，如維生素K。番茄、青瓜、大蒜、香菜、茴香等蔬菜都可適當補充這些營養物質。雖然蔬菜不如牛奶易吸收，但有研究表明人體對含在荸荠、黃芽菜中的鈣吸收並不低。

　　同時，由於蔬菜熱量很低，多吃蔬菜也利於減肥。但苦瓜、西紅柿、冬瓜等蔬菜由於偏寒性，體弱女性要少吃，可以多吃有葉的蔬菜，也依然容易產生飽腹感。

　　-蔬菜搭配盡量多顏色

　　蔬菜是生吃好，還是熟吃好？

　　周玲稱，在選擇蔬菜上，不同顏色的蔬菜含有的營養素也各有側重，所以在餐桌上，應選擇盡量多的顏色。在吃法上，蔬菜生吃也不錯，但如果是水溶性的就要炒熟、炖熟再吃，油量不要過多，不耐放的蔬菜要先吃，不要在冰箱裡放太長時間，這樣會損失營養物質。

　　周玲稱，含有鉀、鈣的橙黃色蔬菜也要吃一點，每天應保證有一種；而綠色蔬菜，如小白菜、茼蒿等每天最好吃200克。要多吃含胡蘿卜素較多的蔬菜。對葉多的蔬菜，第一次要用水沖洗表皮去除殘留農藥，第二次再用水浸泡15分鐘到30分鐘，時間不宜太長，以免營養素損失，每人每天一斤蔬菜即可。