鮮靓的“圍邊菜”不宜吃

每逢宴請親朋好友，為增加喜慶氣氛，酒店也為了增加菜肴的色、香、味，便用各種“圍邊菜”來裝點盤中的菜肴，如用蘿卜雕刻成惟妙惟肖的龍、用鮮嫩欲滴的菜葉墊在盤底……經過這樣的點綴，菜肴就立刻鮮活起來，氣氛也就烘托起來。

　　這些“圍邊菜”，多是用蔬菜、水果加工成花邊或裝飾品，比如綠色的黃瓜、生菜、香菜，黃色的胡蘿卜、檸檬，紅色的番茄、紫甘藍、櫻桃等，由於它們色澤鮮艷，圖案美觀，常常能引起顧客的食欲。由於飯店要從控制成本、配菜制作時間的角度考慮，“圍邊菜”總是大批量集中加工，然後再放到冰箱或淡鹽水中存放，以保證其色澤和美觀。這就使“圍邊菜”常常因存放時間過長，導致細菌生長。

　　再者，“圍邊菜”是在切配生菜的場地制作，所用砧板多是與切魚、肉等混用，因而極易受到動物性食品帶有的沙門氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染，所以，這些“圍邊菜”存在許多衛生隱患。有調查顯示：很多“圍邊菜”的大腸菌群超標。看來，這些鮮靓的“圍邊菜”不宜吃。

　　此外，“圍邊菜”的消毒也存在問題，半數以上飯店的“圍邊菜”原料在清洗後，切配、裝盒過程中不作任何消毒，有的飯店的消毒液也不符合要求，從而埋下了致病的隱患。