科學選擇調味品

調味品是指賦予食物鹹、甜、酸、鮮、辛辣等特定味道或特定風味的一大類天然或加工食品。調味品在膳食中的用量一般都很少，它們所含的任何營養素對膳食的影響都是微不足道的，但是由於能夠改善食物風味，增加食欲，因此能夠促使寶寶吃下足夠的食物。

食物的色、香、味、形往往會影響寶寶的胃口和進食情緒。其中，“味”則與調味品息息相關，爸爸媽媽了解一些食用調味品的相關知識還是很有必要的。

調味品的不同種類

·醬油

按衛生要求，醬油分為烹調醬油和餐桌醬油。烹調醬油不能直接食用，只能在烹調時使用，餐桌醬油則可直接食用，還可以用於烹調。

按原料分為醬油（以大豆為原料制成）、魚露、蝦醬（以蝦為原料制成）、蟹油（以蟹為原料制成）、蚝油（以鮮牡蛎為原料制成）等。
按生產工藝分為發酵醬油和化學醬油。

·食醋

包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是以糧食或者水果、薯類等澱粉原料經過微生物發酵而制作的食醋，如米醋、熏醋、陳醋等，配制食醋是以發酵法工藝制成的食用乙酸經兌制而成的產品。

·食鹽

因來源不同分為海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。其主要成分是氯化鈉，現今市場上還出現了一些營養強化食鹽。

·蜂蜜

因蜜源不同其成分有一定差異。

·食糖

有粗制糖和精制糖之分，前者為紅糖，後者為白糖。

·味精

主要成分是谷氨酸和谷氨酸鈉，現代工藝上還增加了味精鮮味的雞精。

·辛辣味等其他調味品

選用調味品的年齡差異

寶寶4-6月齡時，母乳供給的營養物質已不能滿足生長發育的需要，因此必須在繼續母乳喂養的條件下逐漸增加斷乳食品，此時就可以在斷乳食物中逐漸使用調味品了。因寶寶有年齡差異，調味品的選擇有所不同。

4-12個月的寶寶

適宜的調味品：食鹽、食糖

開始添加斷乳食品的時候，即可使用食鹽了。食鹽能夠維持寶寶體內恆定的滲透壓和體液的酸鹼平衡，對維持正常生理功能有著重要作用，同時還能達到調味目的。這個階段的寶寶，宜吃口味清淡的食物，吃食鹽的量一定要少，絕不能鹹了。
食糖以白糖為好，量也不宜多。

溫馨提示：

嬰兒不宜吃蜂蜜，因為蜂蜜中可能存在肉毒梭菌芽孢，如果被嬰兒食入體內，便為其提供了繁殖的條件，可引起嬰兒肉毒梭菌中毒。其他的調味品也不必用，寶寶的味覺暫時還沒有這些需求。

1-3歲的寶寶

適宜的調味品：前六類調味品

1歲以後，成人吃的上述前六類調味品，寶寶都可以逐漸少量地吃了。這是因為經過半年左右的時間，給寶寶添加的一些半流質或固體食物，不但補充了生長所需的營養，同時也為寶寶吃成人飯菜做好了准備。

辣椒、大蒜及洋蔥等辛辣的食物容易造成胃灼熱、消化不良等情況，寶寶不宜食用。

溫馨提示：

味精可以不給寶寶吃。若為寶寶制作的食物中從未加過味精，寶寶一般就不會對此有要求；但若寶寶常吃加有味精的食物，就會要求加味精了，雖然有時寶寶不會具體說出來，但會表露出不吃或不喜歡吃的情緒。需要注意的是，味精不管對成人還是對寶寶都不宜多用，因為一方面鈉吃多了會影響健康，另一方面時間長了還會使味覺變得遲鈍。

調味品的選擇標准

選用的調味品必須符合衛生標准，同時也必須是保質期內的合格品。

調味品 選擇標准
醬油 宜用發酵的餐桌醬油，可直接加入烹調的食物中
食醋 宜選用釀造食醋，如陳醋
食鹽 應選用國家允許銷售的合格食鹽
其他 均應選擇各項指標都達到相關標准的合格產品

溫馨提示：

不論大人還是寶寶，清淡的口味才是最健康的。過多的調味品不但傷胃，甚至還有可能影響食欲，因此，應該從小培養寶寶清淡的口味。

文張茂玉
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