學齡前兒童的營養配餐

 3~6歲的幼兒正當生長發育旺盛時期，每天必須從膳食中獲得充分的營養物質，才能滿足其生長發育和生活活動的需要。如果幼兒長期缺乏某種營養或熱量供應不足，不但影響生活發育，還能引起很多疾病。我國幼兒園保教內容中明確指出：要保證幼兒必須的營養做好衛生保健工作，培養幼兒良好的生活衛生習慣和獨立生活能力。

    全日制幼兒園一般安排幼兒在園進行一餐兩點或兩餐兩點。也就是說，幼兒一天納入的營養較大比例是在幼兒園，再加之現在的幼兒父母基本上都是雙職工家庭，沒有太多的精力去為孩子做營養搭配食物，因此，全日制幼兒園的營養配餐就顯得尤為重要。

    如何讓幼兒獲得合理的營養，健康的成長？作為全日制幼兒園，我園在實踐中取得了較好的成績，連續多年幼兒的身高、體重、血色素全部達標。下面談談我們的做法：

    首先，建立人員齊全的伙食委員會

    為科學地調配幼兒的膳食，我園成立了由園領導、保健老師、炊事班長、會計、各年級組長及家長委員會代表組成的伙食委員會。每周五伙食委員會人員要集中開會，由保健老師做出上周的伙食分析，提出不足，大家再一起討論，提出改進方法，並制定出下周的營養食譜，每月保健老師要對幼兒的伙食進行一次全面的營養分析。

    其次，科學調配，提高食物的營養價值

    幼兒與成人的營養需求不同，他們所需要的營養不僅要用來維持身體的消耗和修補，更重要的是要供給生長和發育之用。為使幼兒獲得合理的營養，調配膳食時要講究科學性。我們根據幼兒生理、心 理特點和物質營養素的特性，從滿足幼兒機體的營養需要出發，根據季節及幼兒的具體情況，每周合理、科學地安排幼兒的營養食譜。在制定食譜時，我們不但考慮伙食標准，而且還進行了營養攝入量的計算，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水在一日膳食中的比例，以及各種食物的平衡，即谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、果類、豆制品、油類、食糖在膳食中所占的比重。例如：針對幼兒愛吃帶餡食品的心理，千方百計將幼兒平時不愛吃的豬肝、胡蘿卜等與少量的肉餡摻合，做成餃餡，就能使維生素a的攝入量大大提高。通過葷素搭配、粗細調劑和甜鹹搭配使幼兒得到足夠的熱量和營養量。

    再次，合理的加工、科學的烹調 、減少營養損耗

    合理的加工是改善食物形態、增進食欲、利於消化吸收的重要環節。加工不合理就會損失大量營養素。食品通過科學、合理的烹調加工，其中蛋白質、脂肪、糖等營養素發生一系列變化，使食品增加色、香、味，改善感官性狀，提高食欲，利於吸收。我們對廚師的要求是：既有廚師上崗證又要進行幼兒生理需要和進食心理知識的培訓。在制作幼兒菜肴時，要求既要注意色、香、味、形，不能過鹹或過於油膩和生嫩，又要保持食物的營養素和衛生。廚師們經常把烹調制作中蒸、煮、燒、燴、焖、炒等烹調方法結合起來使用，使原料烹制後具有軟、爛、酥的特點，同時使原料中的可溶性蛋白質最大限度的得到溶解，這樣，既保留食物本身具有的鮮美滋味，又便於幼兒消化吸收，使孩子一看就想吃，吃完還想要，當他們帶著極大的興趣和滿足感進食時，也正是他們消化機能處於最良好狀態之時，這也就達到了我們預期的目的——促進幼兒生長發育和增強幼兒體質。

    另外，我們還合理安排了幼兒的進餐時間和餐、點間的間隔時間，為幼兒養成了不挑食、不暴飲暴食、定時定量用餐的好習慣。

    總之，幼兒的營養狀況與健康狀況是分不開的，合理的營養是幼兒全面發展的重要物質條件，要保持身體健康就必須注意膳食營養，就要按照幼兒營養素的需要來選擇食物，合理安排好幼兒的一日膳食。