容易引起中毒的蔬菜

四季豆 　　最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。 　　鮮蠶豆 　　鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。 　　金針菜 　　其次是金針菜，它的有毒物質秋水仙鹼進入人體後，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 　　鮮木耳 　　鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。 　　白木耳 　　腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。 　　青西紅柿 　　此外，還有未成熟的青西紅柿，它含有生物鹼，人食用後也會導致中毒。