牛奶加雞蛋並非營養早餐

是營養豐富的食物，所以給孩子准備的早餐就是一瓶牛奶加一個雞蛋。其實，這是個誤區，牛奶加雞蛋並非營養早餐。早餐只吃牛奶和雞蛋的孩子，各方面表現並不好。

　　牛奶加雞蛋有兩大問題

　　牛奶加雞蛋的早餐主要有兩個問題：一是能量不足，一個雞蛋(50克)和一袋牛奶(250毫升)可以提供的能量約為210千卡，遠達不到學齡兒童早餐應占全天總熱量30%的要求(約450千卡～600千卡)；二是牛奶雞蛋主要提供蛋白質，缺乏足夠的碳水化合物(糧谷類食物)，不利於營養物質的充分吸收和利用。

　　早餐，Breakfast，直譯過來就是“打破禁食”，形象地解釋了早餐的含義：打破長達12～14小時的禁食。大腦活動的唯一能量物質就是血糖，上午正是一天中腦力活動最多的時候。所以，早餐的一項很重要的作用就是在長時間的“禁食”後為大腦提供足夠的血糖，而人體需要的血糖主要是靠食物中碳水化合物提供。牛奶雞蛋雖好，其主要作用不是提供血糖而是提供優質蛋白質用以組成身體結構。

　　衡量營養早餐兩大標准

　　營養早餐的要求是全面、平衡、適度，所以應該符合以下兩個標准的早餐才能稱為營養早餐：

　　標准一：早餐應該有四種食物

　　每頓早餐都應該包括以下四類食物：谷類、肉類(肉、魚、蛋)、奶類(或豆類)、蔬果類(蔬菜和水果)。如果4種都有的可以算是營養均衡的早餐，有3類可以算是合格。如果只有2類或是更少，長此以往就會有營養不良和營養素缺乏的問題。如果早餐只有一瓶牛奶加一個雞蛋，只有兩種食物就是不合格的早餐。牛奶雞蛋也好，主食也好，每種食物都有一定的營養價值，只有合理搭配，才能為人體所最大程度地吸收和利用。

　　標准二：每天午餐前餓嗎？以沒有明顯饑餓為宜。如果回答很餓，那就是早餐營養不夠全面或者是數量不夠。當然，如果相反還覺得飽著的話，這樣的早餐也有問題——太過豐盛了，或是油脂超標了。過量的早餐只會加重消化系統的負擔，反而更容易使人昏昏欲睡。一般來說，早餐所提供的能量及營養素應該達到每天需要量的25%～30%比較合適。

　　很多研究都表明早餐進食量充足、配比合理的學生，在運算能力、想象能力、創造能力以及身體素質等各方面的表現都要優於早餐質量差的學生。牛奶和雞蛋進入早餐本身是件好事，但是必須添加米飯、饅頭、面包、糕點等糧食類的食物和蔬菜水果。早餐吃新鮮蔬菜和水果比較難以堅持，其實利用一點時間，全家人分食1～2個水果應該不是很困難的事。如果實在時間來不及，也可以把水果帶上，早上九十點鐘吃，“上午的水果是金”確實有道理。 高鍵( 復旦大學附屬中山醫院營養科副主任)