吃雞蛋不吃蛋黃有必要嗎

      營養學界日益認識到，健康來自於整體的膳食結構，提倡健康的飲食模式，而不是“禁忌”某種食品。中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個全蛋，對健康是有益的。建議高膽固醇血症患者一周吃3-5只雞蛋，並注意定期監測血清膽固醇水平。

　　顯然，吃蛋棄蛋黃沒有必要。

       眾所周知，雞蛋是一種營養價值很高的食品，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是人體的營養

　　吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決於吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量攝入，不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益。國外許多研究資料顯示，給60歲-80歲的老人，其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃兩個雞蛋，連續3個月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg，遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議，但為什麼能保持血脂正常呢?這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關。

　　卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇減少。雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內被酶消化後，能釋放出膽鹼，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結合轉化為乙酰膽鹼，從而提高大腦乙酰膽鹼濃度，乙酰膽鹼是神經細胞中傳遞信息的化學物質，對增進和改善人類記憶力大有裨益。

　　如果要降低膽固醇水平，更重要的是減少飲食中的飽和脂肪含量，如肥肉、全脂奶制品和蛋糕、餅干、點心等。