酷暑天兒童少吃鹹魚

      許多人喜歡吃鹹魚，認為鹹魚開胃、好下飯，尤其在熱天時節，吃肉太膩，轉口味時更愛用鹹魚伴食，所以民間有“鹹魚貴過雞”之說。但從健康角度來說，鹹魚是不宜多吃的。

　　鹹魚所用的鹽大多是粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據相關研究，硝酸鹽在細菌的作用下能轉換成“亞硝酸鹽”，而魚肉中含有許多胺類物質，在腌魚過程中，“亞硝酸鹽”與胺類相結合，產生一種新的有害物質，即“亞硝胺”。

　　“亞硝胺”是一種頗具威力的能使人致癌的物質，尤其容易使人導致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統的癌症。 有研究發現，如果年紀小就開始吃鹹魚，將來發生鼻咽癌的幾率就相對較高。

　　因此，應盡量少吃鹹魚和不吃鹹魚，並避免兒童時期開始進食鹹魚。對於偏好鹹魚要進食者，吃的次數應相對減少，吃鹹魚時亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發生還原反應，可阻止亞硝胺的形成。言真