如何挑選含農藥少的蔬菜？

      世界衛生組織的調查數據顯示，全球每年共有500萬人死於癌症，其中絕大部分是由環境因素中的化學物質造成的，而這些化學物質中90%來自於食物上殘留的農藥。如今，食品安全問題已經成了人們越來越關注的話題。日前，中國農業大學副教授、中國飲食協會高級營養師、中國環境污染與疾病宣教中心顧問原鶴洋女士，為公眾一一解答了有關食品安全的種種疑問。

　　黃瓜要買長得彎的

　　很多人可能都覺得現在吃的蔬菜沒有過去那麼香甜了，其實這都是農藥、激素惹的禍。過去，一根黃瓜從開花到最後上市需要50多天的時間，但是，有了“細胞分裂素”，同樣大小的黃瓜只需要7天就可以成熟。那麼，普通老百姓怎樣通過肉眼去鑒別黃瓜是否是“催”出來的呢？

　　催熟的黃瓜有三個特點——尾部細長、頭部有個小圓球、外形長直。“細胞分裂素”會促使黃瓜的尾部越長越長，頭部還會長出一個小圓球，而長得很直的黃瓜說明噴灑了“黃瓜綠脆直”激素，這樣的黃瓜表明農藥、激素噴灑得多。

　　而番茄則要挑選扁圓的，長得像桃子一樣的番茄說明噴灑了“膨大素”，同時，同樣大小的番茄要選重量比較重的，這樣的蕃茄說明其汁液豐富、生長周期比較長。另外，番茄從頭到尾顏色應該是逐漸由淺黃到紅的，從頭到尾都通紅的番茄則可能添加了催紅劑。另外，原鶴洋提醒，花菜要選掰得動的、淡黃色的，長得越緊、越白的說明使用的激素越多。

　　韭菜香菜根部要去掉半寸

　　韭菜不僅營養豐富，而且對高血壓、高血脂等多種疾病具有輔助治療作用，但是，它在生長當中非常容易長蟲，於是很多農戶就使用“灌根生長法”，將農藥直接順著韭菜的根部倒在土壤裡，因此韭菜也成了農藥殘留的“重災區”。同樣的還有香菜，過去的香菜一般只有手掌般長短，要長半個月，現在的香菜比過去長了好幾倍，但生長周期卻只有短短的3天，這也是使用“灌根生長法”的結果。所以，原鶴洋建議，市民在選擇這兩種蔬菜的時候，最好選短的、矮的，而且在食用的時候一定要把根部切掉至少半寸以上，因為根部是農藥殘留最多的地方。

　　水果吃前用鹽水浸泡

　　很多水果批發商為了讓水果看上去更新鮮、保存時間更久，就把這些水果用農藥浸泡。所以，市民在選擇諸如蘋果之類的水果時，要保持手掌干爽，用手去摸水果皮。如果摸上去有些滑、油甚至粘手，就說明水果上面的農藥殘留比較多。因此，選水果一定要選摸上去又干又澀的。

　　“很多人吃水果喜歡削皮，這種方法其實是不對的。”原鶴洋說，很多水果90%以上的維生素、礦物質等營養都集中在水果皮上，削掉果皮吃到人們肚子裡的更多的是澱粉和糖分。那麼應該怎樣去除水果皮上殘留的農藥呢？最好的辦法就是用鹽水浸泡，在清水裡放適量的鹽浸泡大約20分鐘，然後再沖洗干淨。或者，買回來的蔬菜水果放三四天之後再吃，這樣殘留的農藥也會自然地揮發。

　　鄧曉洪 曹吟