選水果別挑外皮破裂的

　　打蠟水果可用70℃熱水浸泡

　　不少市民在選購蘋果和梨時，發現一些表面發亮的水果會被刮出一些白色粉末狀固體，這到底是什麼呢？

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示，蘋果在樹上采收時表面有一層白色的果粉，所以表面並不光潔，一定要經過人工處理後才顯得光潔，特別是表面打蠟後賣相會好很多。“素面”蘋果往往會被消費者嫌棄。

　　其實不僅蘋果會被果粉美容，很多水果都會被塗上一層保護膜，即通常所說的食品工業被膜劑。食品工業被膜劑是一種覆蓋在食物表面能形成薄膜的物質。目前我國允許使用的被膜劑有7種，主要用於水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。水果表面塗一層薄膜，可抑制水分蒸發，防止微生物侵入，並延長水果保鮮時間。

　　目前水果表面塗上的食用蠟多是動植物天然蠟的提取物，水果本身也會自然形成這種物質。不過專家建議，食用時最好還是清洗干淨再吃。因為人工打蠟一般是無毒的，但打蠟比較重的遠途運輸水果和長期儲存水果，常常還要用保鮮劑處理，多少有點殘留，可能滲入果蠟中，還是去掉比較好。

　　范志紅建議，可以將水果泡在70℃的水裡，蠟熔化之後在水中會形成一層膜。把水果浸兩分鐘再拿出來就行了。除蠟後的水果要馬上吃掉，不能再保存。