1只烤雞腿毒性=60支煙？

　　“世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。1只烤雞腿的毒性等於吸了60支香煙！”看了這則消息，你還敢吃烤雞腿嗎？日前，微博上一則“烤雞腿=60支煙”的消息被網友瘋傳。微博中這樣解釋了烤雞腿的危害：“由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。香煙中也含有致癌的苯並芘，1只烤雞腿等於60支香煙的毒性。”微博中還特別強調，該消息

　　營養專家：

　　苯並芘含量1只烤雞腿≦5支煙

　　高級營養師劉莉表示，烤雞腿和香煙中，都含有一種叫苯並芘的致癌物質，這點是毋庸置疑的。但烤雞腿的毒性等於60支香煙的說法，肯定是誇大了。國家標准《GB2762-2005食品中污染物限量》中對熏烤肉制品的苯並芘限量為5000ng/kg。一只雞腿約100克重，其中的苯並芘含量就約有500ng。而一支香煙中的苯並芘含量最高可達100ng/支。因此，一個烤雞腿中苯並芘的含量，就算達到國標上限，也不過是約5支香煙的量，遠遠達不到60支。而且，並不是所有烤雞腿的苯並芘含量都會這麼高。

　　雖然烤雞腿的毒性沒有謠傳中說的那麼大，但燒烤的確應該少吃。燒烤類的食物有三種危害：一是減少蛋白質的吸收利用。燒烤過程中，隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變化，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入；二是會感染寄生蟲。烤肉類如果沒有完全烤熟，就有可能使人體感染腦囊蟲病；三就是燒烤產生的苯並芘、亞硝胺，具有致癌作用。