堅果讓孩子的生活有滋有味

　　在我們的食品分組中並沒有把堅果明確歸類，但生活中堅果是不可或缺的特殊食品。香瓜子、花生、香榧子的“香”，糖炒栗子、炒白果的“糯”，炒杏仁、炒花生的“脆”都可以增加孩子的食欲，讓孩子的生活變得更有滋味。但是食用堅果時要注意控制量，每次一小碟為宜，約10～15克，同時要選用適合孩子體質特點的堅果。

　　堅果的營養——

　　脂肪

　　油性堅果(如核桃、花生、開心果、杏仁、桃仁、松子、榛子、香榧子、腰果、葵花籽、南瓜子、西瓜子等)脂肪含量一般為其重量的40%～60%，其中松子高達70.6%。

　　堅果所含脂肪的組成成分主要有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。不同的堅果，這三者比例是不同的，也決定其營養價值的大小。

　　多不飽和脂肪酸可在體內轉化為“腦黃金”，促進大腦發育，還有保護視力的功能，因此，宜優先選擇多不飽和脂肪酸含量高的堅果，如西瓜子、核桃仁、葵花籽、榛子、南瓜子。

　　除了考慮堅果的多不飽和脂肪酸含量，還應綜合看其飽和脂肪酸的含量，如花生、榛子、葵花籽及南瓜子的飽和脂肪酸含量在20%左右，而松子、西瓜子、核桃仁及杏仁中的含量僅為10%左右。所以，核桃仁、西瓜子對孩子而言，相對較優。

　　對於體重超重的孩子來說，選擇單不飽和脂肪酸含量較多、多不飽和脂肪酸含量適中而飽和脂肪酸含量較少的堅果，如杏仁、松子，則更有益於健康。

　　蛋白質

　　油性堅果的蛋白質含量一般為其重量的20%，有的甚至更高，如西瓜子和南瓜子可高達30%以上。這些優質蛋白質所含的10多種重要氨基酸，都是構成腦神經細胞的主要成分，是補腦、益智的佳品。

　　碳水化合物

　　蓮子、白果、栗子、芡實等堅果富含碳水化合物，不僅口味好，而且都有一定的營養價值。