食物搭配有講究，7組食物可“混搭”？

    吃火腿三明治配優酪乳會致癌?吃肉又喝茶容易便秘?檸檬蝦裡有砒霜?......三不五時在網路上就會看到這類食物混著吃，對健康有不良影響的傳言，令人半信半疑又不免心慌慌。究竟這些食物真是"錯配鴛鴦"?還是不過又一則不正確的網路傳言，下面請了營養專家為你解答。

食物搭配有講究 7組食物該不該【×不可以配對/○可以配對】

　　○肉類+濃茶

　　網路上傳說：茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，成為收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。

　　事實是：如果你是飲食模范生，吃得均衡，這個問題不必擔心。因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。

　　專家表示，肉吃得多的人，尤其是攝取油脂高的蛋白質，腸道蠕動本來就會變慢，不一定要喝了茶才會。

　　專家指出，鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，最好戒掉飯後馬上喝濃茶的習慣。

　　另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的復合物，進而影響鐵質吸收，素食者比較要留意這個情形。

　　怎麼吃比較好：營養師建議，盡量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1～2小時再喝。

　　○豆漿+生雞蛋

　　網路上傳說：你常吃生雞蛋加熱豆漿嗎?這種吃法會讓雞蛋中的粘液性蛋白與豆漿中的胰蛋白結合，而失去營養價值。

　　事實是：生的豆類中確實存有一種胰蛋白A抑制物，會影響蛋白質的消化吸收，但是豆漿已經是煮熟的，這種物質會被破壞，所以不會產生影響。

　　比較要小心的反而是生雞蛋遭到沙門氏菌污染的危險，如果熱豆漿的溫度不足以殺死細菌時，很容易引起腸胃炎，營養師提醒說。

　　怎麼吃比較好：雞蛋最好是煮熟再吃。另外，經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，缺乏這種營養素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題。

    ×酒+胡蘿卜

　　網路上傳說：胡蘿卜中的類胡蘿蔔素如果和酒精一起進入人體，會在肝臟產生毒素，引起肝病。

　　事實是：酒精確實可能使某些類胡蘿卜素由抗氧化物變成促氧化物，然後間接影響我們的肝髒。

　　肝髒是人體的解毒器官，當我們攝取太多營養素時，肝髒一樣會把這些營養素看做是外來物質，然後啟動解毒系統去解毒。

　　當類胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使類胡蘿卜素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑，而肝髒在代謝過程中，會產生更具毒性的物質。

　　不過，如果我們吃的是天然食物，一般不會吃下很多的量，所以不容易出現這種情形。比較要注意的是自行服用類胡蘿蔔素補充劑造成的危險。

　　怎麼吃比較好：不要任意服用補充劑。另外要提醒大家，任何藥物或補充劑都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因為會增強或削弱藥性。

    ×香腸、火腿+乳酸飲料

　　網路上傳說：常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易致癌。

　　事實是：這個說法是正確的。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時，會轉變為一種致癌物質──亞硝胺。

　　怎麼吃比較好：不要常常食用這類加工肉品，當然更要避免和酸硷質低的食物一起吃，以免增加致癌風險。