推薦：蛋絲豌豆苗

      菜系：上海菜

    工藝：煎炒

    烹饪時間：10~20分鐘

    制作主料：雞蛋2枚

    制作輔料：豌豆苗300g

    制作調料：鹽5g  油15ml  雞湯100ml  大蒜5g  水澱粉15ml  白芝麻5g

    制作流程：將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中，再分別攪打均勻。
                        中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熟時將蛋清倒入鍋中，並讓蛋液在受熱凝固前流平成圓形，用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固後從鍋中取出放涼待用。
                        再將蛋黃倒入鍋中，用余油攤成圓形的黃蛋皮，隨後取出放涼。
                        鍋中留底油燒熱後放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接著調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘，隨後調入水澱粉將湯汁收稠。
                        分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上。
                        最後將白芝麻放入鍋中干焙上色，再撒在蛋絲上即可。

    美食背後的故事：清如玉帶，黃似金絲，誰會想到這兩種純粹得如此干淨的顏色會出自同一個枚雞蛋？嫩滑的蛋絲與豌豆精華而生的嫩葉組合後，升華出的味道自然嬌嫩可人、別有韻味。

    小貼士：攤蛋皮時，火力不要太大，使鍋中的蛋液能夠慢慢地均勻受熱，避免蛋皮快速變得焦煳，並使自己有充足的時間能將蛋液流平成圓形，這會讓你從容許多。
                     蛋絲豌豆苗適於6歲以上的孩子食用。
                     適於這種做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西蘭花、菠菜或雞毛菜都是不錯的選擇。