獨特的魚美食：鲅魚丸子&玉子燒

      寶寶多吃魚大腦更聰明，日常的做法有煎、蒸、炸，都以整條魚來呈現。這次可以改變一下做法，讓寶寶吃魚不見魚，非常美味特別。說不定寶寶會更喜歡哦！

      小青菜鲅魚丸子

　　材料：

　　鲅魚 2條
　　蔥 10g
　　姜 10g
　　鹽 5g
　　雞精 5g
　　料酒 15ml
　　奶白菜 適量
　　油 適量
　　水 適量
　　蛋清 1個
　　做法：
　　1 順著鲅魚的脊骨，將鲅魚兩側的肉片下，之後用刀背將鲅魚的肉刮成魚肉泥，因為在鲅魚肉中還存有小刺，這樣的刮肉方便將小刺刮出，如果感覺小刺一遍挑不干淨，還可以反復再刮一次。
　　2 蔥姜切末，之後放入一定量的清水當中制成蔥姜水，備用。奶白菜清洗干淨，切成段。
　　3 將魚肉中放入蛋清、蔥姜水、料酒攪打上勁，變成可以制成丸子的魚肉餡。
　　4 鍋中倒入油(500ml)，開小火，待油溫三成熱的時候，將魚肉丸子滑入鍋中，注意因為魚肉丸子特別的細嫩，因此如果油溫過熱，魚肉下入鍋中就會散掉，因此要將丸子在低油溫的時候就滑入鍋中。就這樣一直用小火慢煎，待魚肉丸子成熟後撈出控油。
　　5 鍋中留底油，大火燒熱後用適量蔥花爆鍋，出香味後將奶白菜放入爆炒，待菜開始發蔫後倒入適量的清水，大火燒開，放入煎炸好的丸子，大火開鍋後，改小火慢炖，出鍋前加入調味料，收湯即可。
　　美食背後的故事
　　小青菜鲅魚丸子是江浩最溫暖的證明，將鲅魚一遍遍地用刀刮成肉泥，需要非常耐心和熱情才行。
　　小貼士
　　仔細將鲅魚肉刮成肉泥，才能將其中的小刺剔除。

　　先炸後煮的做法讓鲅魚丸子顯得香滑軟糯，口感值得稱贊。

 

      日本料理：燒玉子

　　材料：
　　雞蛋 4枚
　　牛奶 2湯匙
　　白砂糖 2茶匙
　　鹽 1茶匙
　　油 1湯匙
　　米酒汁 1茶匙
　　木魚花 1小把
　　做法：
　　1 准備食材。
　　2 雞蛋在碗中打散，加入白砂糖、鹽、米酒汁和牛奶，混合攪勻，用筷子從底部朝一個方向攪拌。
　　3 平底鍋中倒入一點油，小火加熱至六成熱，倒入1/2蛋液， 迅速用筷子攪拌，有大氣泡的話用筷子戳破，盡量保持蛋皮平整。
　　4 蛋液上層開始凝固後從靠近自己的一邊翻折蛋皮，將翻折好的蛋皮推至鍋的前端。
　　5 鍋中再加入一點油，空出的部分加入剩余的蛋液繼續加熱，輕輕晃動鍋，讓折好的蛋皮下面也要有蛋液。然後將之前卷起的蛋皮向下翻折，翻折成型，略煎就可以出鍋了。
　　美食背後的故事
　　玉子是日語裡雞蛋的意思，玉子燒其實就是煎蛋。煎得嫩嫩的蛋餅配上刨得薄如蟬翼的木魚花，鮮嫩自不必說。
　　小貼士
　　木魚花由深海鲣魚加工而成，把經過多次烘烤干燥的鲣魚削成薄片， 在日本料理中，從涼拌、煮湯、手卷材料到制作各種調味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味。
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