兒童DIY：芝士奶黃月餅

    中秋節吃月餅是習俗。為了應景，媽咪可以DIY寶寶愛吃的月餅，既沒有那麼油膩，又可以適當讓寶寶吃一些。這款芝士奶黃月餅很容易上手制作。

　　【芝士奶黃月餅】

　　【原料】
　　內餡：
　　玉米澱粉60克，白砂糖35克， 奶粉50克， 淡奶油60克， 黃油90克， 煉乳30克， 椰漿60克， 帕馬森奶酪30克，吉士粉5克
　　餅皮：
　　低筋面粉180克，糖粉35克，奶粉18克，煉乳18克，淡奶油35克，黃油72克，椰漿30克，帕馬森奶酪15克， 吉士粉4克

　　表面裝飾：蛋黃1個

　　制作過程
　　【制作月餅餡】
　　1、將黃油放入容器隔水溶化至液態;
　　2、加入玉米澱粉60克，白砂糖35克， 奶粉50克， 淡奶油60克，煉乳30克， 椰漿60克，吉士粉5克;
　　3、椰槳是這樣子的，不是那種可以直接喝的椰汁飲料噢;
　　4、將上述材料攪拌至順滑無顆粒;
　　5、蒸鍋水開上汽後，將攪拌好的混合物放入蒸鍋，中小火蒸30分鐘;
　　6、每隔幾分鐘，打開蓋子，用勺子徹底攪拌混合物，我一共攪拌了4次;
　　7、蒸餡兒的時候把帕瑪森奶酪用奶酪擦擦成很細的奶酪碎備用;
　　8、奶黃餡好後取出，這時容器內可以會有很多黃油，不要著急，快速攪拌翻動奶黃餡，油會被逐漸吸收;
　　9、趁熱加入帕馬森奶酪碎繼續翻拌至均勻;
　　10、做好的奶黃餡稍涼後放入冰箱冷藏30分鐘，取出分割成每個25克揉成小圓球備用;
　　制作月餅皮

　　【制作餅皮】
　　1、將低筋面粉180克，糖粉35克，奶粉18克， 吉士粉4克放入盆中混合攪拌均勻;
　　2、加入煉乳18克，淡奶油35克，軟化的黃油72克，椰漿30克，帕馬森奶酪碎15克;
　　3、用手將材料抓勻，最後揉成成為柔軟光滑的面團，此步驟不要過分揉面團，否則會影響口感;
　　6、將面團分割為25克的面團，揉圓備用;

　　7、分割好的面團覆蓋保鮮膜，防止變干;

　　制作月餅
　　8、取一個月餅皮;
　　9、按壓成圓形片狀;
　　10、取月餅餡一個，將餡放在皮中央
　　11、用虎口慢慢向上推月餅皮，使月餅皮慢慢爬上餡料，
　　12、包裹住餡料後在最上面收口
　　13、將包好的月餅揉圓
　　14、將月餅團放入50克的月餅模具中
　　15、將月餅模具倒扣在烤盤，按壓幾下，然後輕輕抬起月餅模;
　　16、用刷子在月餅表面塗抹薄薄一層蛋黃液;

　　17、烤箱預熱200度，把月餅烤盤放入烤箱中層烤 8分鐘，然後關閉下火，將烤盤移至上層，只開上火250度，再烤3-4分鐘上色即可。
　　【提示】
　　內餡是熟的，皮又很薄，所以不用烤太長時間;
　　這款月餅不易上色，所以最後要單獨開上管加熱使之上色;
　　烤好的月餅常溫放置一天後口感最好;
　　盡快食用，不要放冰箱，否則會變硬。

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