帶寶寶品嘗夏季傳統飲食 學歷史文化

　　立夏是夏季的第一個節氣，表示孟夏時節的正式開始，太陽到達黃經45度時為立夏節氣。斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。

　　《月令七十二候集解》："立夏，四月節。立字解見春。夏，假也。物至此時皆假大也。 "

　　在天文學上，立夏表示即將告別春天，是夏天的開始。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。

　　"立夏"的"夏"是"大"的意思，是指春天播種的植物已經直立長大了。古代，人們非常重視立夏的禮俗。

　　立夏這一天，古代帝王要率文武百官到京郊去迎夏，還有煮好囫囵蛋、孩童來斗蛋、南方七家粥、北方狀元餅、朝廷吃冰塊、民間喝冷飲、立夏剪野菜、嘗鮮保平安等各式各樣的習俗。有一種與孫膑相關的烏米飯，在江南地區大受歡迎。

　　

　　1、烏米飯

　　戰國時代，龐涓和孫膑一同進山向鬼谷子學習兵法。龐涓急於求成，學了些皮毛之物就下山去了。孫膑勤奮好學，鬼谷子將兵法精華傳給孫膑。龐涓得知後，非常嫉妒他，先假意熱情招待孫膑，而後又弄斷他的腿，使他陷於囹圄之中，騙他寫兵書。孫膑為了保全自己，故意裝瘋賣傻，把寫好的兵書也燒了。龐涓懷疑孫膑裝瘋，就把他關進豬圈。看守孫膑的老獄卒心眼很好，他與老伴商議後，把糯米用烏樹葉浸泡後煮熟捏成小團子給孫膑。龐涓以為孫膑在吃豬糞，就放松了對他的看管。後來，齊國派人把孫膑救了出來，孫膑在齊國大展鴻圖，打敗並殺死了龐涓。

　　孫膑十分感激那位老獄卒，每到立夏，就要吃一頓烏樹葉糯米團。人們欽佩孫膑的氣節才華，也在立夏時做烏米飯吃。立夏吃烏米飯的風俗便形成了。據說，吃烏米飯還能祛風敗毒，連蚊蟲也不會叮咬了。

　　

　　2、蛋

　　立夏吃蛋，不僅能經受"疰夏"考驗，還能帶來生活圓滿。立夏有吃蛋的習俗，能預防暑天常見的食欲缺乏、身倦肢軟、消瘦等苦夏症狀。雞蛋，性平，補氣虛，有安神、養心的功能。

　　

　　3、麥蠶

　　立夏節，上海郊縣農民取麥粉和糖制成寸許長的條狀食物，稱麥蠶，人們吃了，謂可免"疰夏"。用立夏時青嫩的草頭和入米粉，油煎成餅，叫做"攤粞"，為上海和浦東地區人民所喜食。還把糖梅子、酒釀、鹹蛋等作為當令食品，稱為時鮮，取以嘗口，稱嘗"三新"。

　　

　　4、黑米飯糕

　　黑米飯糕也是寧波傳統的立夏點心之一，是將烏樹葉搗爛泡水後，用烏樹葉汁泡糯米使其染色變黑，再將泡好的黑糯米加糖蒸熟後手工壓制成糯米糕，吃起來有一股淡淡的烏樹葉香味。

　　

　　5、立夏飯

　　舊時立夏節，寧波鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌白粳米煮成"五色米飯"，稱之為立夏飯。現在寧波城鄉部分家庭依舊保留這種古風，只是立夏飯的料改成了另外五種食物：蠶豆、大豆、竹筍、芥菜，外加醬肉或鹹肉，叫五樣米飯。

　　

　　6、立夏茶

　　為迎接立夏，我國江西一帶還有立夏飲茶的習俗，說是不飲立夏茶，會一夏苦難熬，在立夏的那一天，婦女們要聚集七家的茶葉，共同烹飲，說是立夏飲了七家茶，可以保證整個夏天不會犯困。

　　

　　7、立夏羹

　　立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸，名"立夏羹"。俗話說"吃了立夏羹，麻石踩成坑"，"立夏吃個團(音tuo)，一腳跨過河"。立夏前後常有大風出現，名"龍王暴"。立夏日發東風，俗以為有水災，諺謂"立夏東風雨漣漣"。立夏日打雷，日後必多雷雨，諺謂"雷打立夏，三天來一下"。

　　

　　8、面

　　北方大部分地區立夏時有制作與食用面食的習俗，意在慶祝小麥豐收。立夏的面食主要有夏餅、面餅、春卷三種。夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等。面餅有甜、鹹兩種，鹹面餅的用料有肉絲、韭菜等，蘸蒜泥食用。甜面餅則多加砂糖。春餅用精制的薄面餅，包著炒熟的豆芽菜、韭菜、肉絲等餡料，封口處用面粉拌蛋清粘住，然後放在熱油鍋裡炸到微黃時撈起食用。因此北方大部分地區立夏時有制作與食用面食的習俗，意在慶祝小麥豐收。

　　

　　9、三鮮

　　立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。三鮮一般又分為“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。地三鮮即蠶豆、苋菜、黃瓜(一說是苋菜、蠶豆、蒜苗)。樹三鮮有櫻桃、枇杷、杏子(一說是青梅、杏子、櫻桃)。水三鮮即海螺、河豚、鲥魚(一說是鲥魚、鲳魚、黃魚)。

　　

　　10、七家粥

　　在立夏日，福建周寧縣一些鄉村吃"立夏糊"，分兩類，一是米糊，一是地瓜粉糊。大鍋熬糊湯，湯中內容極其豐富，有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐等，鄰裡互邀喝糊湯。這與浙東農村立夏吃"七家粥"風俗類似。

　　七家粥是匯集了左鄰右捨各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，大家來分食。閩南則家家戶戶將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用。因紅糟色紅，為吉祥之色，又有發酵作用，以寓發達發財之意。而紅糟也幫助消化，有益健康。此俗演化到後來，紅糟被海蝦代替，謂之"吃蝦面"("夏"與"蝦"閩南語同音)，海蝦煮熟後變紅，以此祈夏季發財、吉祥。

　　立夏過後，溫度可能逐漸攀升，人們難免會覺得煩躁上火等。天氣一熱，人們食欲也有所下降。膳食調養中，我們不能總是吃自己偏愛吃的幾種食物，也不能暴飲暴食，我們應以低脂、低鹽、多維生素、清淡為主。另外就是嘗鮮啦。

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